특집1. 당은 비만의 주범이 아니다
과학동아 2006년 02호
양은 1970년에 비해 2배나 증가했다. 특히 탄산음료를 많이 마셨다. 탄산음료는 과일, 곡류 같은 고체 형태의 당 함유 식품에 비해 상대적으로 열량이 높다.미국인의 에너지 구성비는 탄수화물 50.4%, 지방33.1%, 단백질 15.2%로 나타났다. 즉 에너지 구성비로 비교해볼 때 한국인과 미국인은 단백질 ...
양은 1970년에 비해 2배나 증가했다. 특히 탄산음료를 많이 마셨다. 탄산음료는 과일, 곡류 같은 고체 형태의 당 함유 식품에 비해 상대적으로 열량이 높다.미국인의 에너지 구성비는 탄수화물 50.4%, 지방33.1%, 단백질 15.2%로 나타났다. 즉 에너지 구성비로 비교해볼 때 한국인과 미국인은 단백질 ...
한다. 2001년 국민건강영양조사 심층분석에 참여한 손숙미 교수는 “국내 여성의 경우 곡류 위주의 탄수화물 식사를 많이 할수록 복부비만이 많았다”며 “고탄수화물 식사가 인슐린 분비를 증가시켜 복부에 지방을 축적했을 것”이라고 추정하고 있다. 영양학계에서는 탄수화물, 단백질, 지방을 65: ...
것은 이미 알려져 있다. 또 녹황색 채소에는 칼슘과 칼륨 같은 염기성 이온이 많다. 곡류, 생선류, 고기류 등이 산성 식품인데 비해 채소는 대부분이 알칼리성 식품이므로 충분한 양의 녹황색 채소를 함께 먹는 것이 좋다. 채소는 종류에 따라 독특한 맛과 향기가 있어 식욕을 증진시키는데도 한몫 ...
전염병 확산 방지에도 기여건축물에 이어 안전망은 다시 식료품까지로 확대된다. 채소나 곡류에 심어놓은 무선인식태그가 원산지와 납품업자에 관한 모든 정보를 담고 있어 소비자들은 안심하고 상품을 구매하게 된다. 특히 가축에 부착된 인식태그에는 탄생, 성장, 도축, 유통 경로 등 가축의 ...
효과가 보통쌀보다 크다는 사실을 동물실험을 통해 확인했다. 쌀이 밀이나 감자 등 다른 곡류에 비해 비만을 유발하는 경향이 덜하다는 사실은 20여년 전에 밝혀졌다.쌀밥은 혈당의 급격한 증가를 일으키지 않으므로 인슐린 분비를 자극하지 않아 체지방의 합성과 축적이 억제되기 때문이다. 실제로 ...
잘 되지 않는다.알파녹말 상태로 만드는 조건은 녹말의 종류에 따라 다르다. 일반적인 곡류의 경우 첨가하는 물의 양이 많을수록, 가열하기 전 물에 담근 시간이 길수록, 가열 온도가 높을수록, 그리고 녹말 가루를 미세하게 빻을수록 알파녹말로 만들기 쉽다. 전문가에 따르면 폭신폭신하고 ...
한 종류의 암에 대해서는 증가 효과가 있는 것으로 나타났다.다시 말해 야채와 과일은 곡류보다 훨씬 암 예방 효과가 크다. 그런데 갑자기 야채와 과일 섭취량이 줄고 암 예방 효과가 거의 없는 곡물을 주식으로 바꾸면서 암 발생률이 부쩍 높아졌다는 것이 1백50여명의 과학자가 내린 결론이다 ...
찾아보자. 치아의 경우 육식동물은 뾰족하고 강한 송곳니가 발달돼 있으며, 동물의 살을 곡류처럼 갈아낼 필요가 없으므로 초식동물과 같은 어금니가 없다.하지만 대부분의 초식동물은 24개의 어금니로 식물을 씹는 상하, 좌우 운동을 한다. 육식동물은 어금니가 없기 때문에 단지 상하 운동만을 할 ...
대표적 식품을 중심으로 1인 1회 분량을 설정한 것이다.한국인의 식생활에서 중심이 되는 곡류와 전분류는 가장 비중이 높고 바탕이 되는 맨아래층에, 양적으로 많이 섭취해야 하는 식물성 식품인 채소와 과일류가 둘째층에, 부식으로 섭취되는 동물성 식품들이 세번째층에, 섭취량은 적지만 칼슘의 ...
한다. 그 결과 중국과 인도가 대규모 식량 수입국으로 전락했다.지난 10년 간 국제 곡류의 가격이 4배나 올랐으며 올해 들어서 추가로 2배나 폭등하고 있다. 정부는 비상대책으로 국내 보유 농산물을 모두 방출하고 휴농지의 재활용문제를 다각적으로 검토하고 있다. 다행히 2002년 벼 유전체 정보가 ...