[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

섞은 뒤 중탕하면서 정제버터를 조금씩 넣어 만드는 홀랜다이즈 소스에서도 노른자가 계면활성제 역할을 합니다.또 중탕하는 과정에서 노른자의 단백질이 열에 응고하면서 소스가 걸쭉해집니다. 이때 레몬즙을 추가하면 산이 단백질의 응고를 촉진해 소스가 한층 더 걸쭉해집니다.파스타에 넣는 ...

[Issue] 대구 덮친 과불화화합물 공포

과학동아 2018년 08호

로 이뤄져 있다. PFHxS는 이보다 탄소 고리가 적다. 최 교수는 “각종 산업에서 방수나 계면활성제 기능은 그대로 유지하면서도 구조가 달라 PFOS나 PFOA보다 인체에 덜 위험할 것으로 추정되는 물질을 사용하게 됐고, PFHxS도 그 중 하나”라고 설명했다.   하지만 PFHxS가 예상처럼 PFOS와 PFOA의 장점만 ...

[Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카

과학동아 2018년 05호

거품벽(계면)을 잘 감싸줄 수 있습니다. 거품이 잘 생기도록 돕고, 거품을 안정화시키는 계면활성제 역할을 합니다. 공기가 가득 들어 잘게 쪼개진 하얀 거품이 완성됐습니다. 보통 ‘머랭’이라고 불립니다. 원래 부피의 8배나 됩니다. 그릇을 뒤집었을 때 머랭이 떨어지지 않으면 완성입니다. ...

[Career] 물로 만드는 친환경 반도체

과학동아 2018년 05호

일이다. 정 교수팀은 2015년 세계 최초로 에탄올을 이용해 유기 반도체 제작에 사용한 계면활성제를 제거하는 데 성공하고, 연구결과를 국제학술지 ‘어드밴스드 머티리얼스’에 발표했다. 지난해 11월에는 p형, n형, 양극형 등 현존하는 모든 형태의 유기 반도체를 물로 제작할 수 있다는 사실을 ...

[Origin] 계란의 ‘슈퍼 파워’

과학동아 2018년 04호

건 신기한 일입니다. 여기에는 계란 노른자가 핵심적인 역할을 합니다. 노른자가 계면활성제로 작용하기 때문이죠. 알베르트 아인슈타인도 이 현상에 관심을 갖고 연구를 했습니다. 특수상대성이론을 발표한 이듬해인 1906년, 용액의 점성에 관해 설명하는 논문을 발표했죠. 논문에서 아인슈타인은 ...

[Culture] 기계공학자의 눈으로 본 라테, 위스키 그리고 와인

과학동아 2018년 02호

성분이 필수다. 문제는 이것을 장기간 복용하면 나노미터(nm·1nm는 10억 분의 1m) 크기의 계면활성제 물질이 체내에 쌓일 수 있다. 심장에 축적되면 심장의 정상 작동을 방해해 혈류 이상을 야기할 수 있다. 여기에 표면장력은 낮추고, 일정 시간 뒤 증발돼 사라지는 알코올을 대신 사용하면 어떨까. ...

Part 3. “화장품, 직접 발라봤습니다”

과학동아 2017년 10호

등의 보습 성분이 들어 있고, 올리브오일 같은 기름 성분과 글리세릴스테아레이트 등의 계면활성제가 들어 있다. 아모레퍼시픽의 한 보습제품의 경우 남성 24명에게 4주 동안 임상시험을 진행한 결과 수분 함량이 24.1% 증가했다. 50대를 앞둔 이상훈 씨(49)는 눈가와 이마 등 얼굴에 주름이 많은 ...

Part 2. 2017 구제역 전파 원인은?

과학동아 2017년 03호

대해서는 두 바이러스의 희비가 뒤바뀐다. 인플루엔자바이러스는 수돗물이나 비눗물(계면활성제) 등에 닿으면 외피의 지질이 녹으면서 바이러스의 구조가 망가진다. 손만 잘 씻어도 독감을 어느 정도 예방할 수 있다. 하지만 구제역 바이러스는 강산(pH6.52 이하)이나 강염기(pH11.22 이상)에만 약하기 ...

Part 4. ‘키메라 백신’으로 인플루엔자 예방한다

과학동아 2017년 02호

가장 널리 사용되는 인플루엔자 백신은 바이러스를 유정란에서 배양한 뒤 포르말린과 계면활성제 등을 처리해 완전히 죽이고(사백신) 조각조각 분리한(분할백신) 백신이다. 최근에는 세포에서 인플루엔자바이러스를 배양하는 기술이 개발, 적용돼 유정란의 불안정한 공급이나 계란의 알레르기 유발 ...

[과학뉴스] 샴푸, 마지막 한 방울까지 짜 쓰려면

과학동아 2016년 08호

식품은 대부분 응집력이 강한 ‘물’로 이뤄진 반면, 세정제는 플라스틱에 잘 달라붙는 계면활성제가 많이 섞여 있기 때문이다.연구팀은 유리의 주성분인 이산화규소를 나노입자로 만들어 용매에 섞은 뒤, 플라스틱 표면에 뿌렸다. 플라스틱이 용매에 살짝 녹았다 굳는 과정에서 이산화규소가 ...