있다. 이것을 건조시켜 고운 가루 상태로 만들면 지방이 제거된 탈지분유가 만들어진다. 탈지분유를 고온에서 수산화나트륨과 결합시키면 물에 잘 녹는 카세인나트륨이 된다. 카세인나트륨 용액을 굳혀 얇게 뽑아내면 섬유가 된다. 이런 ‘우유 섬유’는 양모와 같은 단백질 섬유의 대체재로 ...
들어갈 경우 뒷면에 쓰인 원재료 정보에 원유 함량은 표시되지만, 유크림이나 탈지분유 등 다른 성분이 얼마나 들어갔는지에 대해서는 제조사마다 함량 표시를 한 경우도 있고, 아닌 경우도 있어 잘 살펴봐야 한다. 환원유는 원유만큼 신선하지 않고 풍미도 떨어질 수 있다. 가공 과정에서 단백질, ...
셀바이오텍은 우리나라 바이오벤처 1호라는 명성에 걸맞게 커다란 성과를 이뤄내고 있다. 특허 하나 가지고 있지 않으면서도 세계 수준의 바이오 기업으로 인정받는 쎌바이오텍의 비결은 무엇일까.1995년 2월 사장과 4명의 연구원으로 설립. 그 해 7월 제1공장 완공. 8월 연구소 설립. 12월 대량생산 ...
아이스크림의 독특한 풍미를 결정하는 것은 크림이나 버터에서 얻을 수 있는 유지방과 탈지분유에서 얻는 무지고형분이다. 2μ(1μ=${10}^{-6}$m) 이하의 크기를 갖는 유지방은 입안에서 쉽게 녹기 때문에 사르르 녹는 부드러움을 주면서 크림과 같은 부드러운 조직을 갖도록 한다. 대체로 무지고형분은 ...
향료를 넣은 시럽으로 희석시켜서 만드는 것이다. 요구르트의 성분을 살펴보면 물84% 탈지분유 과당 포도당 구연산 슬바산칼슘 사카린나트륨 요구르트로 되어 있다. 어떤 것은 요구르트향과 물과 여러 첨가물을 넣어 만든 것도 있다. 그러면 유산균 음료의 건강증진효과가 과연 있을까. 물론 ...
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