막을 수 있다.한편 본식은 전식에 비해 음식의 가짓수가 훨씬 많았다. 밥과 탕을 비롯해 젓갈과 소고기, 수란 같은 반찬에 회와 소 내장 요리도 나왔다. 포크는 전주에서 본식을 먹은 뒤 “높이가 가슴에 닿을 만큼 쌓아 올린 음식 상”이라고 기록했다. 박 단장은 “조선 시대에는 큰 행사나 중요한 ...
1900년대에야 생겼다는 결론이 나온다. 권 책임연구원은 “고추장뿐만 아니라 김치, 젓갈, 장아찌 등 우리나라의 많은 발효식품에 고추가 들어간다”며 “100년 만에 이 모든 음식이 생겨나 중심 식문화로 자리 잡는 건 불가능하다”고 강조했다. 또한 그는 “일본에서 고추가 전파됐다면 일본에도 ...
![[사이언스 010] 맛의 과학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201702/S201702N051.jpg)
간장은 감칠맛이 풍부하다.생선생선에도 글루탐산이 많다. 발효한 음식으로 한국에는 젓갈이, 서구에는 피시소스가 있다.해산물, 버섯글루탐산 외에도 멸치에 풍부한 이노신산(IMP)과 버섯에 풍부한 구아닐산(GMP)이 있다. 섞으면 감칠맛이 증폭된다.*발효조미료: 발효법으로 만든 양념. 장 이외에도 ...
![[News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201612/S201612N024.jpg)
35g생선해수어나 담수어에 관계 없이 MSG 함량이 높다. 생선을 발효한 음식으로 한국에는 젓갈이, 서구권에는 피시소스가 있다. 감칠맛을 즐기기에 좋은 방법이다. ｜ 피시소스 59mL콩단백질 함량이 30% 이상으로 식물 중 특이하게 높은 편이다. 콩단백질을 발효로 분해해서 만든 된장과 간장은 감칠맛이 ...
이번에 가공육이 분류된 1군 발암물질에는 담배와 석면, 비소뿐만 아니라 자외선과 술, 젓갈, 미세먼지도 포함돼 있어요. 자외선이나 미세먼지는 1군 발암물질이지만 질병을 일으키는 등의 위험성은 담배나 술보다 훨씬 작지요. 즉, 같은 1군 발암물질이더라도 위험한 정도의 차이는 다르다는 거예요. ...
갯벌을 다져서 염전을 만들고 바닷물을 가둔 뒤 증발시켜 소금을 만들었죠. 김치나 젓갈, 장의 맛을 살리는 재료로 국민들의 사랑을 오랫동안 받았습니다. 그러다가 1985년, 소금 생산량을 늘리기 위해 폴리염화비닐(PVC)을 바닥에 깔면서부터 천일염은 의심의 눈초리를 받기 시작합니다. 중금속과 ...
![[Life & Tech] 사찰 김치, 세계인의 보약 될까](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201510/S201510N049.jpg)
한창 김치 이야기를 하다 사찰 김치를 눈여겨보라고 기자에게 조언했다. 사찰 김치는 젓갈 등 동물성 재료는 물론 마늘, 파 등 자극이 강한 양념을 쓰지 않는다. 완벽한 채식 음식인데다 영양도 풍부하다. 사실 김치야말로 단순한 채소 절임에서 시작해 어느 순간 물 건너온 배추에 갖은 양념을 ...
8년의 도자기를 기준으로, 학자들은 도자기 역사를 대대적으로 수정했다. 그 밖에도 한때 젓갈이었을 동물의 뼈는 당시 조상들의 생활상을 보여주는 소중한 사료다. 2010년, 마도2호선에서 발견된 온전한 매병(입구가 작고 아래가 잘록한 병) 2점에도 죽찰이 있었다. ‘중방 도장교 오문부에게 ...
![[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201506/S201506N050_0.jpg)
늘어나고, 소화, 흡수할 수 있는 영양 성분도 풍부해진다. 한국이 자랑하는 김치나 각종 젓갈류, 장류, 요구르트, 빵 등 식품 상당수가 발효 과정의 결과물이다. 식품공학자들은 이런 식품을 인공적으로 대량 생산하는 방법을 연구했다. 가장 쉬운 방법은 미생물을 이용하는 방법이다. 하지만 이 ...
빵은 탄화돼서 검게 숯덩이로 남아 있었지만요. 폼페이 시민이 즐겨먹었던 물고기 젓갈인 ‘가룸’ 항아리도 제조날짜와 장인이 표시된 채로 남아 있었답니다.이번 전시에서는 화산 폭발로 묻힌 폼페이 시민과 동물들의 석고상 6점을 포함해 당시 생활에 쓰이던 다양한 유물 298점을 전시하고 ...
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