보름달처럼 둥근 전(煎)이죠. 고기, 생선, 채소 등 다양한 재료에 밀가루와 계란물을 입혀 부친 전은 고소한 풍미와 바삭한 식감이 일품입니다. 이런 맛의 비결에는 화학이 숨어있습니다. 고온으로 조리하는 과정에서 탄수화물과 단백질이 분해되며 풍미가 만들어지고, 식감은 밀가루와 수분이 ...
![[Culture] 계란과 고기 단백질의 결착력, 생선전 & 동그랑땡](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201802/S2018201N048.jpg)
노는 것을 볼 수 있습니다. 공처럼 뭉쳐놓아도 금세 무너져버립니다. 그런데 이 재료들을 부친 동그랑땡은 어떻게 여러 재료들이 퍼지지 않고 하나로 모여 동그란 모양을 유지하는 걸까요. 고기 반죽에 간장과 소금을 넣고 주무르듯이 치대면, 반죽이 점점 끈적끈적해집니다. 공 모양이든, ...
![[지식] 물감의 혼돈, 잭슨 폴락의 그림엔 프랙탈이 있다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201601/M201601N010.jpg)
작품을 두고 종종 논란이 됐다.2003년에 발견된 24점이 대표적이다. 폴락의 친구였던 부친으로부터 그림을 물려 받은 알렉스 매터는 2006년 잭슨 폴락의 사망 50주년에 맞춰 전시회를 열 계획이었다. 폴락-크래스너 재단에 속한 전문가들은 알렉스의 어머니이자 역시 폴락의 친구인 메르세데스가 ...
같은 이가 없기 때문에 쓴 것인데, 무슨 불가함이 있는가.” 세종 31년(1449년), 임금은 부친과 딸의 연이은 죽음으로 고향에 돌아가 있던 김담을 호군(護軍·정4품 관직)으로 임명하고 역산을 담당하게 했다. 그러자 김담은 물론 사간원에서도 상중(喪中)에 있는 사람에게 관직을 맡기는 것이 ...
단단히 얼어붙어 있었고, 생물이라고는 키 낮은 벼과 식물 몇 종과 지의류 정도만 힘에 부친 듯 겨우 버티고 있었다.매서운 바람과 함께 눈보라가 불었다. 마스토돈은 눈쯤은 아무렇지도 않다는 듯 길고 뻣뻣한 털로 감싸인 몸을 움직였 다. 움직일 때마다 차양처럼 드리운 다리 털이 출렁였다. 지금 ...
고등학교 때부터 지금까지 핵융합 한 길만 걸어왔다. 화학공학 박사였던 김 소장의 부친은 과학을 좋아하는 ‘또릿또릿한’ 아들을 고교 시절 신윤경 서울대 화학공학과 교수에게 데려갔다. 신 교수가 소개해준 핵융합에 매료돼 서울대 원자핵공학과에 진학했고, 지금까지 오직 핵융합만 연구하고 ...
반응해 소리가 날 수 있답니다. 위탁수하물도 검사를 받는다?체크인 카운터에서 부친 위탁수하 물은 카운터 안쪽 컨베이어 벨트에 실려 검색대로 이동해요. 휴대용 수하물과 마찬가지로 엑스선 검색을 거쳐 수하 물 안에 폭발물이나 가연성 물질이 없는지 다시 한 번 확인한답니다. 문제가 있는 ...
그렇지만 연구자로서 성실함은 어려서 부친을 보면서 영향을 받았던 것이다. 그의 부친은 당시로는 고학력자인 고등학교 졸업 학력을 갖고 있었는데, 부모 봉양 때문에 군소리 없이 시골로 내려와 농사를 지으며 살았다. 새마을지도자로서 항상 성실함과 다른 사람에게 도움을 주면서 사는 모습은 ...
대표할 만한 항공 과학자인 이 단장은 과연 어떤 삶을 살아왔을까. 부품가공업 하던 부친 영향 어릴 적부터 공학, 기계 제작 관심 많아 “어린 시절엔 아버지가 공장을 운영하셨어요. 집에서 자주 도면을 펼쳐 놓고 일을 하셨고, 기계장치도 굉장히 여러 종류가 있었습니다. 알게 모르게 그런 영향을 ...
말에 관심 있는 학생들도 잘 키우고 싶고요.”애마 ‘그레이시’ 타고 점프 즐겨요부친이 서울대 수의대를 졸업했으니 부녀가 같은 학교에서 인연을 맺은 셈이다. 한 교수는 “어렸을 때부터 말을 좋아했고 초등학생 시절부터 말도 많이 탔다”며 “수의대에서 공부하면서 말과의 인연이 ...
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