김치의 맛을 나쁘게 만드는 잡균들이 살아남기 힘들어요. 하지만 기온이 높아지면 김치 발효균뿐만 아니라 잡균의 활동도 활발해져서 김치의 맛이 떨어져요. 따라서 김치를 맛있게 먹으려면 낮은 온도에서 발효시키고, 산소가 침투하지 않도록 김치통 뚜껑을 자주 열지 말아야 해요.요산이 ...
적합하지만 동시에 부패하기도 쉽다. 결국 순창에서는 고추장 메주를 재빨리 건조시켜 발효균이 잘 자라는 환경을 만들기 위해 고추장 메주를 도넛형으로 빚는다. 도넛형 메주는 긴 줄에 꿰어 처마 밑에 매달 수 있어 말리기도 편하다.우주에 떠 있는 ‘도넛 집’, ‘인공태양’ 만드는 ‘도넛’ ...
100조 마리가 있으며 400여 가문이라고 하니 대단하다. 산소를 싫어하는 세균이 가장 많고 발효균인 효모도 있다.장내세균은 주로 윗방(대장 윗부분)에서 산다. 거기에 맛있는 탄수화물이 많아서다. 그들은 탄수화물을 발효시켜 에너지를 얻는다. 그래서 윗방에서 발효가 많이 일어나며 수소이온농도 ...
와인은 맛과 향이 전혀 다르지만 모두 발효균의 작품이다. 특히 곰팡이와 비슷한 단세포 발효균인 효모는 종류가 무수히 많은데, 그중 술과 빵을 만드는 대표적인 효모는 사카로미세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae )다.포도 껍질에 주로 들어 있는 이 효모는 당분을 발효시켜 알코올인 에탄올과 ...
미츠히로 이타야 박사팀은 광합성 세균의 일종인 남세균의 유전체 전체를 청국장 발효균의 일종인 고초균의 유전체에 부분부분 잘라 붙여 융합한 연구결과를 미국국립과학원회보(PNAS)에 발표했다. 이전까지 박테리아의 유전체 일부를 다른 박테리아의 유전체에 끼워넣은 경우는 많았지만 두 ...
만드는데 성공했다. 맨하이미아균은 소의 반추위(되새김질하는 위)에서 발견한 신종 발효균으로, 식품첨가물과 공업용 원료로 가치가 큰 숙신산을 만든다. 만약 숙신산의 생산량을 증가시키기 위해 맨하이미아코의 특정 대사회로를 조작했다고 가정해보자. 예전의 대사공학 방식에 의하면 각각의 ...
때문이다.6월에 한국인 게놈 초안 나와지난해 2백30만개의 염기쌍으로 이뤄진 알코올 발효균주인 자이모모나스(Zymomonas mobilis)의 게놈 염기서열을 해독해 한국 게놈시대의 원년을 연 생명공학 벤처기업 마크로젠은 현재 한국인의 게놈분석에 도전하고 있다. 우선 전체 게놈의 2% 정도에 해당하는 ...
연구가 활발히 진행돼 왔다. 대상균주로는 산업계에서 연구가 주도된 아미노산 발효균, 유산균, 항생물질 생산균과 국가주도로 연구가 진행된 효모, 효모와 비슷한 역할을 하는 자이모모나스균(Zymomonas)을 포함한 대체에너지 생산균 및 연구소와 학교에서 주로 연구된 고초균, 방선균 등이 있다.또한 ...
동아사이언스
디라이브러리
DS스토어
팝콘플래닛
