대두유 등은 발연점이 200℃ 이상이므로 부침에 적당하다. 반면 올리브유는 170℃로 발연점이 낮아 부침이나 튀김 요리에는 사용하지 않도록 주의한다. 임두원 서울대에서 고분자공학 박사 학위를 받았다. 졸업 후 기업에서 연구 개발을 하다가 과학기술부로 자리를 옮겨 과학기술 정책 ...
![[Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201806/S201806N047.jpg)
스며들도록 150~160도에서 튀겨야 하는 약과나, 160~170도에서 튀기는 깻잎 등 야채는 이보다 발연점이 낮은 기름을 사용해 빠른 시간에 튀기는 것이 맛있습니다. 참고로 감자처럼 전분 함량이 많은 재료를 튀기면 독성물질인 아크릴아마이드가 많이 발생하는 경향이 있습니다. 따라서 이런 재료는 약 16 ...
![[아파트] 외벽타고 상승하는 불, 불연성 외장재가 해답](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201802/S2018201N065.jpg)
피어오르기 시작했다. 가스레인지에 올려 둔 프라이팬 식용유(대두유)가 18분 만에 발연점인 261도를 넘어 불이 붙은 것. 잠시 뒤 창문이 깨지고, 화염은 발코니를 타고 순식간에 위층으로 옮겨 붙었다. 집 안은 연기로 가득 찼다. 불이 거실에 있는 커튼, 책장으로 차례차례 옮겨 붙으면서 화염의 ...
크고 아름다운 불꽃에는 화학이 숨어 있답니다. 불꽃은 황, 숯 등으로 만든 화약과 원소, 발연제, 색화제를 넣어 만든 ‘성’으로 이루어져 있어요. 화약은 불꽃을 터뜨리는 역할을 하고 성은 색과 모양을 결정하지요. 성에 들어 있는 다양한 원소가 아름다운 불꽃색을 만들어 낸답니다.원소에 불을 ...
인명을 살상하거나 초목을 고사(枯死)시키고 또는 소이(燒夷)효과(태워 없애는 효과)나 발연(発煙)효과를 내게 되어 있는 모든 무기를 가리킨다. 그러나 좁은 의미로는 독가스와 같은 유독성 화학작용제만을 일컫는다. 유독성 화학작용제말고도 화학무기라고 흔히 지칭되는 것이 있다. 무능화작용제 ...
황산의 제조방법이 모색되었다. 이에 따라 개발된 방식이 곧 접촉법이다. 이 방식은 발연황산이나 순수한 황산을 만드는 데는 안성맞춤이었다. 새로운 방법으로는 이산화황을 산화시키는데 산화바나듐(V₂${O}_{5}$)이 촉매로 사용된다는 점이다. 1870년 독일의 화학자 R.멧셀(1847~1920)이 창안한 이 ...
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