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동아사이언스

효모 ㅣ 이스트 ㅣ 호모균 ㅣ 효모균 ㅣ 발효균 ㅣ 뜸팡이

"누룩"에 대한 검색결과 총 39건

[과학마녀 일리의 과학용어] 푸른곰팡이/ 열사병

어린이과학동아 2023년 20호

변하는 것을 볼 수 있어요. 이는 푸른곰팡이가 피었기 때문이지요. 푸른곰팡이는 누룩곰팡이과에 속하는 균류예요. 144종이 있는데 대부분 초록색이나 파란색, 갈색을 띱니다.푸른곰팡이는 빵이나 과일 같은 데에 분생자를 퍼뜨려 번식해요. 분생자는 균류에서 생식을 담당하는 포자로, 우리 눈에 ...
서울대 표본실 곰팡이 습격 사건

과학동아 2023년 04호

Q. 어떤 곰팡이가 발견됐나. 26종 중 14종이 푸른곰팡이속(Penicillium), 10종이 누룩곰팡이속(Aspergillus)에 속하는 곰팡이었다. 두 속은 실내 환경에서 가장 쉽게 발견할 수 있는 곰팡이다. 표본실 공기 중에 14종의 곰팡이가, 플라스틱 뚜껑에 15종의 곰팡이가 있었다. 동물 표본에서도 깃털의 ...
[해외취재] 장이권 교수님과 야생 속으로 GO! 생생 대만 탐사

어린이과학동아 2019년 04호

몸집이 컸지요. 이날 밤 개구리 아파트를 비롯해 다양한 종의 도마뱀붙이, 거미, 누룩뱀 등을 볼 수 있었어요. 짜릿했던 샹핑숲에서의 하룻밤이었지요! 시민과학으로 살려낸 이인천 마지막 탐사지는 지구사랑탐사대에게 아주 의미 있는 장소랍니다. 바로 시민과학으로 되살아난 ‘이인천 ...
Part 3. FRUIT, BEER, MAKGEOLLI

과학동아 2019년 02호

앙조용 효모(보통 ‘사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae))를 넣어 일본식 누룩인 ‘입국(粒麴)’을 만든다. 그리고 입국과 물을 섞어 23도 정도의 저온에서 1~4일 발효해 밑술을 담근다. 그 다음 1차로 밑술과 입국, 물을 섞어 발효시키고, 2차로 쌀(또는 밀), 효모, 물을 추가해 더 ...
[Culture] 커피콩으로 와인 세계 첫 제조, 진짜 오리지널 제주 커피 재배기

과학동아 2018년 09호

제주도에서 남은 밥이 쉬기 전에 누룩을 조금 넣고 발효시켜서 만든다. 일단 커피 생두에 누룩을 넣어 발효시켰다. 하지만 커피가 제대로 발효되기는커녕 상해버리기 일쑤였다. 수차례 실패를 거쳐 결국 구수한 맛의 커피 생두를 얻는 데 성공했다. 그리고 이 커피 생두에 ‘제주 몬순(Jeju Monsoon ...
[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전

과학동아 2017년 10호

새우젓, 미역국 등에 코쿠미가 많다”면서 “예를 들어 조선간장을 만드는 동안에는 누룩곰팡이의 효소가 단백질을 다양한 펩티드로 분해해 코쿠미맛을 낸다”고 설명했다. 하지만 코쿠미를 제6의 맛으로 인정하는 부분에 있어서는 토도프 박사와 의견을 같이 한다. 류 연구원은 “코쿠미는 다른 ...
Part 2. 세계 최초의 빵을 재현하다

과학동아 2017년 06호

마셨다. 학자들은 처음에는 우연히 발견했을지 몰라도 나중에는 맥주를 만들 때 쓰는 누룩을 떼어 빵을 빚었을 거라고 생각했다(둘 다 맥주효모가 발효시킨다). 그래서 고대 이집트의 빵굼터 유적에는 제빵과 양조의 흔적이 함께 남아 있는 곳이 많다.고대 이집트 제빵사가 우연히 발견했던 것처럼 ...
Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ 이끌까

과학동아 2017년 06호

때 빵 맛이 좋은지 찾고, 그 비율을 유지하는 방법을 연구하고 있다. 또한 김치와 막걸리 누룩에서 젖산만을 만들어내는 유산균을 찾아냈다. 서 교수는 “가까운 미래에는 상쾌하게 시큼한 맛을 자랑하는 사워도우 빵을 맛보게 될 것”이라고 말했다.효모는 진핵생물이지만 유전체가 작고 ...
[Issue] 전통 막걸리, ‘ 미생물 배합’으로 부활할까

과학동아 2017년 04호

한 종류만 살고 있어 전통누룩이라고 보기는 어렵다. 이 선임연구원은 “진짜 전통누룩을 만들려면 여러 미생물을 일정한 배합으로 길러내야 한다”고 말했다. 맛있는 술을 만드는 미생물의 ‘꿀’ 조합을 알아내고, 이 조합을 술이 만들어질 때까지 유지해야 한다. 이를 ‘복합 배양 기술’이라고 ...
[숲이야기] 광릉숲에서 만난 뱀

어린이과학동아 2016년 17호

독사가 진동을 느끼고 도망가기 때문에 미리 피할 수 있답니다.이 외에 광릉숲에서 사는 누룩뱀, 구렁이, 무자치, 능구렁이는 독이 없고 온순해요. 하지만 언뜻 보면 무슨 뱀인지 판단하기 어려워요. 따라서 뱀에 물렸을 경우에는 무조건 전문가를 부르는 것이 좋아요. 또 제대로 된 응급처치 방법을 ...
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