![[질문하면 답해ZOOM] 생선을 먹고 김치를 먹으면 왜 쓴맛이 나나요?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202304/pic__2023-02-18_at_12.29_.46_PM_.png)
Q. 생선을 먹고 김치를 먹으면 왜 쓴맛이 나나요?A. 김치의 주재료인 배추와 소금(간수를 빼지 않은 소금)에는 본래 약간의 쓴맛이 있습니다. 하지만 평소 김치에서 쓴맛이 나지 않았는데 유독 생선을 먹고 난 후, 쓴맛이 느껴진다면 생선에서 원인을 찾을 수 있습니다.생선은 죽은 뒤 시간이 흐르면 ...
![[헷갈린 과학] 똑같은 콩인데, 뭐가 다르다고? 순두부 VS 판두부](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202112/C202112_17_001.png)
사용해 만들었죠. 그런데 1962년 식품위생법에 따라 바닷속 중금속이 들어있을 수 있는 간수를 사용할 수 없게 됐어요. 이후 판두부를 만들 때는 주로 황과 산소, 칼슘으로 이뤄진 ‘황산칼슘’을 응고제로 쓰지요. 그렇다면 황산칼슘은 어떻게 두부를 단단하게 응고시킬까요? 황산칼슘을 포함해 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 콩의 변신은 무죄! 콩으로 두부를 만들어라](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202014/20200712-087.png)
곱게 갈수록 콩 세포에 있던 단백질이 많이 녹지요. 콩물에 천일염과 식초로 만든 간수를 넣고 끓여줘요. 그럼 글리시닌 단백질은 산성인 환경에서 천일염 속 마그네슘과 만나 몽글몽글한 덩어리인 ‘순두부’로 응고돼요. 이 순두부를 틀에 넣어 단단하게 만들면 맛 좋은 두부가 완성된답니다 ...
![[Culture] 리코타 치즈 & 두부](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201804/S201804N034.jpg)
간수가 없으면 염화마그네슘(MgCl2)을 4배의 물로 희석해서 넣어줘도 됩니다. 저도 간수 대신 염화마그네슘을 염도 약 19.6%가 되도록 희석해 넣었습니다. 콩물에 짠물을 넣기만 했을 뿐인데, 어떻게 푸딩처럼 단단하면서도 부드러운 고체가 됐을까요? 대두에는 글리시닌, 콘글리시닌 등 다양한 ...
![[Issue] 슈퍼박테리아 비상, 그런데… 한국엔 재래식 무기만 있다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201706/S201706N041.jpg)
있는 물질을 찾는 중이다.‘무기 수입’도 ‘무기 개발’도 어렵다면 ‘방패’라도 잘 간수해야 한다. 불필요한 항생제 사용을 줄이는 게 대표적인 방법이다. 2015년 WHO가 발표한 항생제 내성 약제 사용량 통계에 따르면, 경제협력개발기구(OECD) 국가 중 한국과 이탈리아가 1위로 31.5DDD(의약품 규정 1일 ...
과정’을 높이 평가했다는 의미다. 2년을 발효시켜 만드는 젓갈, 수 년을 묵혀 간수를 제거해 쓴 맛을 줄이는 소금, 1년을 정성들여 기른 뒤 햇볕에 말려 곱게 빻는 고춧가루 등 김치를 담그기 위해서는 수많은 사람의 노력이 필요하다. 온가족이 1년을 먹을 김치를 만들어야 하기에 가족과 이웃집까지 ...
빼지 않은 천일염은 쓴맛이 강하다”는 게 그 이유였다.갯벌이 키워낸 미네랄 덩어리간수가 쓴 이유는 채취한 천일염에서 물이 빠져나올 때 결정 속에 들어 있는 마그네슘 이온이 물에 녹아 함께 빠져나오기 때문이다. 천일염에는 마그네슘 외에도 칼륨, 칼슘 같은 미네랄 성분이 전체에서 4~6%나 ...
그가 오랜시간 부식시켰던 의무실 하수구의 파이프를 교도소를 정비하는 일을 맡은 간수가 발견해 새 파이프로 교체했기 때문이다.그 뒤 스코필드는 의무실로 통하는 유일한 길인 정신병동을 중간 통로로 이용하기로 했다. 하지만 지하 통로를 탐색하던중 교도관들을 피해 뜨거운 스팀 파이프와 벽 ...
“와~, 바다다!”푸른이는 바다에 도착했다는 아빠의 말에 차문을 열고 뛰어나갔다. 그런데 이게 웬걸. 푸른이의 앞에는 하얀 가루가 반짝이는 넓은 밭이 펼 ... *간수를 넣어요.4. 10~15분이 지나면 간수를 넣은 콩물은 순두부처럼 말랑말랑 뭉치게 돼요.*간수는 슈퍼마켓에서도 살 수 있어요 ...
때 몰래 탈출을 준비했던 것이다. 영화 ‘쇼생크 탈출’에서 주인공 앤드류가 20년 동안 간수의 눈을 피해 망치로 벽을 뚫어 탈옥에 성공하던 장면이 떠올랐다. 곰관리팀과 남부사무소 직원으로 구성된 수색팀은 사냥견을 데리고 보호시설 주위 숲을 수색했다. 18일 도로 인근 밭에서 지리산 ...
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