![[Culture] 과일잼&미역잼](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201803/S201803N033.jpg)
토마토가 맛있는 잼으로 탄생할 수 있는 비결은 바로 과일 속 고분자다당류인 ‘펙틴(Pectin)’ 덕분입니다. 펙틴망상구조가 잼의 핵심펙틴은 딸기를 비롯해 사과, 포도, 토마토 등 식물의 세포벽에 많이 들어 있습니다. 펙틴은 세포벽을 견고하게 지탱하는 역할을 하는데, 과일이나 채소를 먹을 때 ...
나무세포는 분열을 하면서 이웃 세포를 붙잡아맬 물질이 필요하다. 이 역할은 ‘펙틴’(pectin)이라는 물질이 하는데, 마치 젤리같이 말랑말랑하면서도 튼튼하게 접착할 수 있는 성분으로 구성돼 있다. 그래서 봄에 처음 싹이 나와 오래지 않은 나뭇가지는 부드럽고 쉽게 휘어진다. 그러나 시간이 ...
증진시켜주는 역할을 한다.과일마다 함량의 차이는 있으나 섬유질(cellulose)과 펙틴(pectin)이 함유돼 있다. 이는 장벽을 자극해 변통을 원활히 하므로 변비를 예방하고 더 나아가 변비로 시작되는 여러가지 대장계통의 질병(장게실증 치질 직장암 등)을 막아준다.특히 펙틴(pectin)은 장내 지방이나 ...
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