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동아사이언스

"펙틴"에 대한 검색결과 총 21건

[5년 후, 과학은] 맞춤형 치료의 새로운 열쇠, 장내미생물

과학동아 2023년 07호

제공함으로써 인간의 에너지 활용을 돕습니다. 인체는 채소, 과일, 곡물 등에 포함된 펙틴, 베타글루칸 등의 식이섬유를 분해할 수 없고 에너지원으로도 사용할 수 없습니다. 장내미생물은 식이섬유 같은 미생물 접근가능 탄수화물(MACs)들을 분해, 대사시켜서 숙주가 이용할 수 있는 단쇄지방산(SCFAs ...
[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀

과학동아 2019년 02호

사과와 먹어보세요. 김치 같은 발효식품에는 소화 효소가 많고 사과에도 소화를 돕는 펙틴이 있어 이들이 전분 분해를 도와 더부룩한 증세를 없애고 방귀를 줄여준다고 합니다 ...
Part 1. WATER, TEA, SODA, MILK

과학동아 2019년 02호

바나나맛 우유는 놀랍게도 2009년까지 실제로 바나나가 들어가지 않았다. 바나나는 펙틴 성분이 많아서 우유에 넣으면 걸쭉해졌기 때문이다. 그래서 원유 함량을 최대한 높이고 과즙을 넣는 대신 바나나 향을 첨가했다. 1% 바나나과즙의 비밀 2009년부터 식품의약품안전처는 실제 과즙을 넣지 않은 ...
[Culture] 과일잼&미역잼

과학동아 2018년 03호

펙틴 표면에 있는 음이온과 결합해 펙틴망상구조를 만들기 때문입니다. 저메톡실펙틴을 추출해 사용한다면 설탕을 많이 넣지 않고도 잼을 만들 수 있어 과일잼에 비해 열량이 상대적으로 낮습니다 ...
[과학뉴스] 우유로 만든 피자박스의 탄생?!

과학동아 2016년 10호

카제인으로 만들었다. 연구팀은 카제인에 시트러스 펙틴을 넣어 응고시켰다. 시트러스 펙틴은 감귤, 레몬 등에서 얻을 수 있는 탄수화물 중합체로, 잼이나 초콜릿을 만들 때 응고제로 쓴다.이전에도 포장재를 음식으로 만든 경우가 많았다. 하지만 대부분 탄수화물로, 미세구멍이 많이 생겨 산소를 ...
[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신

과학동아 2015년 06호

눈으로 다시 보는 학문이다. 단백질이나 탄수화물, 지방 같은 기본적인 영양 성분부터, 펙틴과 같이 몸에 이로운 역할을 하는 물질(이를 생리활성물질이라고 한다)의 화학적 특성을 다룬다. 대학의 식품공학과에서 가장 먼저 배우는 기초 과목 중 하나로, 이후에는 이런 화학적 성질을 응용해 식품을 ...
[life & Tech] 설탕과 펙틴이 만나면 과일이 끈적끈적

과학동아 2013년 11호

이제부터는 약한 불로 짧은 시간동안 졸여야 해요. 사과와 설탕을 너무 오랫동안 졸이면 펙틴이 분해돼 겔을 형성하기 어렵고, 사과 과육의 노란빛깔과 향기가 사라지거든요.보글보글 팟! 만화 속 마귀할멈이 끓이는 호박주스처럼 사과농축즙이 거품을 터뜨리고 있어요. 한 주걱 떠보니 잼은 충분히 ...
낙엽의 과학

과학동아 2011년 11호

3번째 단계인 ‘탈리기’다.즉 에틸렌의 신호를 받은 탈리대의 세포들에서는 자체적으로 펙틴분해효소와 셀룰로오스분해효소를 비롯해 세포벽을 이루는 다당류와 단백질을 분해할 수 있는 분해효소라 만들어진다. 그 결과 세포벽이 약해지면서 세포 내부의 압력(팽압)으로 세포가 부풀어 오르고 ...
[life & tech] 세척사과 정말 먹어도 되나

과학동아 2011년 02호

보호하기 위해 만든 항산화 물질인 ‘파이토케미컬’이나 수용성 식이섬유인 ‘펙틴’ 등이 많다”며 “이런 영양소는 껍질 부분에 풍부하기 때문에 가능하면 과일을 깎지 않고 먹는 것이 좋다”고 말했다.깨끗이 씻기만 하면 껍질째 먹는 과일이 훨씬 건강에 좋다는 뜻이다. 하지만 과일을 아무리 ...
우리 몸속의 민들레 꽃밭

과학동아 2009년 10호

꽃가루를 주사전자현미경으로 찍은 사진이다. 참깨 꽃의 꽃가루는 둥글둥글한 모양이며, 펙틴이나 셀룰로오스로 이뤄진 세포벽에는 세로 방향으로 다양한 줄무늬가 나 있다.배율 400배.마우스가족바이오문화상·초중등부 | 박지수·부산 연산초구멍에서 나온 아기 쥐들이 엄마 쥐를 따라 먹이를 ...
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