곰팡이 등 음식을 발효시키는 여러 미생물이 들어 있다. 여기에서 한국 토종 효모 1만여 종을 분리해냈다.문제는 모든 효모가 빵을 만들기에 적합한 ... 지금까지 밝혀진 효모만 600가지가 넘지만, 빵을 만들 수 있는 건 몇 개 없다(98쪽 참조). 또 제빵이 가능하다고 해도 제빵능력은 각각 다르다. 빵을 ...
하는 식이었다. 그렇다면 왜 하필 이 시기일까. 김치는 겨우내 비타민과 같은 중요한 무기질 공급원이었다. ... 수분도 빠져나가며 미생물을 죽게 한다.그렇다면 김치는 왜 ‘소금’에 절일까. 과거에 소금은 아주 귀한 ... 1석2조, 3조의 효과를 동시에 노린 것이다. 잘 익은 김치는 사이다처럼 톡 ...
수질을 오염시키고 철근을 부식시키기 때문에 건축자재로 활용할 수 없다. 한국지질자원연구원(이하 지질연)은 21세기 프런티어사업 ... 소각재의 몸값을 껑충 뛰게 만든 것은 국내의 쓰레기 배출 현실에 맞는 토종 과학기술이다. 덕분에 ‘한 줌의 재가 돼 사라진다’는 말 대신 ‘한 줌의 재가 ...
땅에서 나와 땅으로 돌아가는 우리 민족의 육신은 같은 곳에서 발원하는 토종의 농산물 실체와 결코 다를 것이 없다는 것을 철학적, 종교적, 토속적 어구로 표현했던 것이다.현재 ‘신토불이’는 우리나라에서 생산하는 토종농산물의 소비를 권장하기 위한 홍보 전략으로 널리 애용되고 있다. ...