![[도전! 섭섭박사 실험실] 심쿵하는 가을,요리로 마음을 전한다?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202121/C202108_01_001.png)
만들어지는 것을 확인했습니다. 연구를 이끈 마랑고니 박사는 “인지질을 추가해 템퍼링 작업을 단축하면, 초콜릿을 만드는 작업이 훨씬 쉬워질 것”이라고 설명했답니다. 도전! 섭섭박사실험왕! 박하림(halimbag6)동생과 달고나를 만들었어요. 맛있는 달고나를 만드는 비결도 알게 됐답니다 ...
![[막내기자의 과학실험실] 초콜릿 만들기, 영롱한 초콜릿의 비밀은 템퍼링!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202102/s2021N02-img01-051.jpg)
베타 결정이 형성될 수 있는 환경을 만들어줍니다. 이 과정을 ‘템퍼링’이라고 부르죠. 템퍼링이 끝난 뒤 초콜릿을 틀에 넣어 굳히면 완성! ‘한 개만 더…!’를 외치며 입에 넣다 보면 살이 찌는 슬픈 결과가 생기니 어서어서 포장해서 그간 고마웠던 사람들에게 선물하자구요~ ...
카카오 버터는 상온에서 쉽게 녹는 만큼 카카오 버터 지방 분자는 느슨하게 결합돼 있다. 템퍼링은 카카오 케이크나 카카오 매스를 섞는 과정에서 온도를 높였다, 낮췄다를 반복하며 카카오 버터 분자가 결정을 만들 수 있도록 시간을 들이는 단계다. 카카오 버터 분자가 무사히 결정을 만들면 ...
사실 맛있는 초콜릿을 만들려면 미생물이 카카오 열매를 분해하는 발효과정과 정교한 템퍼링 과정을 거쳐야 한답니다.김민지 기자 : 참! 궁금한 게 하나 더 있어요. 좋은 초콜릿은 어떻게 고르나요?김지은 대표 :좋은 질문이에요! 친구에게 초콜릿을 선물할 때는 초콜릿의 성분을 잘 살펴서 식물성 ...
결정을 가장 안정한 분자 구조로 만들기 위해 온도를 약 31℃로 조절한다(템퍼링). 템퍼링을 하면 수분과 휘발성 산이 날아가 풍미가 더욱 좋아진다. 또 초콜릿의 표면에서 빛이 나고 입 안에서 녹일 때 부드럽다. 완성된 초콜릿 반죽을 온도 20~22℃, 습도 60% 이하에서 틀에 넣어 굳힌 뒤 분리하면 ...
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