달달한 향과 함께 시큼한 맛(산미)이 납니다. 원두에 든 아미노산의 아미노기와 당의 카르보닐기가 결합해 새로운 분자를 만들어 내는 ‘마이야르 반응(Maillard reaction)’이 일어났기 때문입니다. 이 반응은 커피뿐 아니라 맥주나 빵, 간장, 된장 등을 만들 때에도 일어나며, 깊고 풍부한 맛과 향을 ...
평면삼각형 모양의 분자가 된다. 이때 산소의 전기음성도가 탄소보다 크므로 카르보닐기의 산소는δ-, 탄소는δ+의 부분 전하를 띤다. 정전기적 인력에 의해 부분적으로 음전하를 띠는 물의 산소가 카르 보닐기의 탄소 δ+ 원자 쪽에 접근하는 친핵성 첨가반응이 가능하다.2) 정촉매는 자신은 소모되지 ...
친수기의 세기가 약해 분자 성질이 소수기의 지배를 받아 물에 녹기 어렵다. 아세톤의 카르보닐기는 강력한 친수기이기 때문에 메틸기가 소수기지만 물에 잘 녹는다.3) 아스코르브산과 테스토스테론에서 4개의 치환체가 모두 다른 비대칭탄소를 표시한다.비대칭 탄소가 n개일 때 광학이성질체 수는 ...
포함된 헤테로(複素) 고리모양 화합물 환식(環式) 에테르라고도 한다 고리모양 화합물 중 카르보닐기(基)의 탄소를 고리 안에 포함하는 유기화합물 환식(環式) 케톤 · 시클라논이라고도 한다 대표적인 것은 시클로헥산이며, 성질은 일반 케톤(고리모양이 아닌 케톤)과 같다 항생물질의 작용을 지닌 ...
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