3월 참깨와 들깨, 땅콩의 기름을 압착한 뒤 남은 유박을 그래놀라와 우유로 만드는 조리법을 공개했습니다. 김민영 연구원은 “유박은 참깨 등 기본 형태로도 많이 섭취하기 때문에 살균이 필요 없다”며 “유박을 잘게 부수고 기름과 꿀을 넣어 구워주면 단백질바 등의 간식을 만들 수 있다”고 ...
것이 좋다. 그는 돼지고기는 물론 닭고기, 소고기, 양고기 등 여러 재료에 관한 수비드 조리법을 묶어 라는 책을 내기도 했다. 한우 맛 등급 알려 주는 공식도 있다! 어떤 소고기가 맛있을까? 보거나 만져 보고 알 수 있다면 좋겠지만, 먹어보기 전에는 알기 어렵다. 20 ...
곱한 시간 동안 조리하라고 말한다. 독일계 미국 물리학자 피에프 파노프스키는 이런 조리법이 적절하지 않다고 생각했다. 칠면조를 오븐에서 조리할 때는 열이 고기의 표면에 닿기 때문에 그 표면적이 중요하다. 만약 무게에 따라 표면적이 일정하게 증가한다면 무게당 30분씩 곱한 시간 동안 ...
음식을 튀기는 에어프라이어를 비롯해 간장, 식초, 밀가루 반죽 등 온갖 조리 도구와 음식 재료들이 가득한 실험실에 들어갔습니다. 이곳은 라면을 연구하는 라면 ... 수 있어요. 본인만의 조리법을 개발하는 것도 좋은 방법이지만, 적어도 한 번은 정식 조리법대로 먹어 보기를 추천합니다 ...
![[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_19_00.png)
발달하면서 인류는 식재료를 불에 굽는 것뿐 아니라 다양하고 복잡한 조리법을 발명하기 시작했어요. 대표적으로 끓는 기름에 재료를 익히는 튀김이 있죠. 튀김에는 어떤 과학이 숨어 있을까요? 더 맛있는 튀김을 만들기 위해 사람들은 어떤 노력을 했을까요? 튀김을 좋아하는 건 본능!1세기경 ...
![[과학뉴스]샌드위치 속 달걀흰자 바닷물 속 미세 플라스틱 거른다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202212/Screen_Shot_2022-11-30_at_6.56_.25_PM_.png)
투데이’ 8월 24자에 선공개됐다. doi: 10.1016/j.mattod.2022.08.001연구팀은 다양한 빵 조리법을 응용해 새로운 여과장치를 개발했다. 수질 정화, 에너지 저장, 방음 등을 위한 다공성 물질을 개발하는 크레이그 아놀드 프린스턴대 기계및항공우주공학 부 교수는 “샌드위치 빵을 보고 우리에게 필요 한 ...
얼마나 더 필요할지도 생각해 보세요. 알록달록 달콤 사탕 조리법 농도 괴물이 알려준 조리법을 참고해 나만의 사탕을 만들어 봐요. 완성된 사탕은 ‘어과수’ 홈페이지 ‘와글와글 놀이터’에 자랑해 주세요! 자, 그럼 한번 도전해 볼까요? ※ 전자레인지를 사용할 때 그릇이 매우 뜨거울 수 ...
합니다. 볶기부터 지지기, 튀기기까지 모두 가열된 기름의 열을 식재료가 흡수하는 조리법이죠. 또, 기름은 식재료가 프라이팬에 눌어붙지 않게 합니다. 달걀을 부칠 때 프라이팬에 식용유를 둘러주면, 식용유는 달걀과 프라이팬 사이에서 달걀이 눌어붙지 않게 하면서 음식을 윤기나고 맛있어 ...
Foods)’에 발표했습니다. 연구팀은 해동, 증숙, 냉동 조건을 달리 조합해가며 최적의 조리법을 찾았습니다. 그 결과 고주파 해동기(HFD)로 냉동 고등어를 해동하고 181℃의 온도로 9분간 증숙한 뒤 급속냉동한 경우 소비자들의 만족도가 높았고, 영양성분도 잘 보존된다는 사실을 밝혀냈습니다. doi: 10.33 ...
![[기획] 나는 건강할까?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202113/C202113_20_00.png)
비만인 상태가 계속되면 친구들보다 이차성징이나 혈액에 지방이 쌓이는 고지혈증이 빨리 올 수 있어. 그렇다고 무리하게 안 먹어 살을 빼는 건 좋지 않아! ... 임상영양사는 “열량은 낮고 영양이 풍부한 음식을 먹는 게 좋다”며 “기름을 조금 쓰는 조리법을 추천한다”고 설명했답니다 ...
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