토종 제빵효모를 발굴한 서진호 서울대 식품·동물생명공학부 교수는 “이전까지 국내 제빵업계들이 사용해온 효모는 대개 프랑스 등에서 수입했거나, 제빵 능력에 대한 분석을 한 적이 없는 국내산이었다”면서 “특히 프랑스산 효모는 발견한 지 100년이 훌쩍 넘은 것”이라고 말했다. 그는 ...
1900년대 초 일본 도쿄제국대 화학과 이케다 기쿠나에 교수는 다시마를 넣고 끓인 맛국물(‘다시(だし)국물’이라는 일본식 용어의 순화어)의 독특한 맛의 비밀을 찾고 있었다. 이케다 교수는 4가지 기본맛, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛을 내는 재료를 어떻게 조합해도 맛국물 특유의 맛을 만들 수 없 ...
요즘 미국에서는 유전공학적 처리된 식품의 시판을 허용할 것인가를 놓고 한창 논란이 벌어지고 있다. 미국 정부는 이 골치아픈 식품을 적절히 규제할 묘안을 찾지 못해 심각하게 고민하고 있는데 사실 유전공학 식품에 대해서는 누구나가 일말의 불안을 갖고 있다.지난 해부터 영국에서는 빵의 제 ...