알아보니 최근 1년 동안 내가 좋아하는 과자, 빵, 라면, 음료수 등 다양한 음식들의 가격이 정말로 올랐대. 그 이유는 식량 위기 때문이라는데…? 지난 5월 1일, 우리나라의 과자 업체인 해태제과는 대표 과자 8개의 제품 가격을 평균 12.9% 인상한다고 밝혔습니다. 그 결과 허니버터칩의 권장소비자 ...
등장?Part5. 박기자의 도전! 에끌레어 만들기 도움★김자람(서울연희실용전문학교 호텔제과제빵전공 교수), 서용원(고려대학교 생명공학부 교수), 김세헌(고려대학교 식품공학과 교수), 강천식(농촌진흥청 국립식량과학원 농업연구사), Rice University, 서진호(서울대학교 농생명공학부), Dinara Kasko ...
후후후. 첫 번째 고비를 잘 넘겼어. 앗! 그런데 반죽을 부풀리는 ‘효모’가 빵 맛을 좌우한대! 효모를 지키는 사람들에게 비법을 배워봐야겠어! ‘발효’가 빵 맛을 결정한다퀴즈! 식빵, 크림빵, 마카롱, 케이크의 차이는 무엇일까요? 다 빵 같지만 만들 땐 ‘제빵(식빵, 크림빵)’과 ‘제과(마카롱, ...
제과제빵사에 도전해 보세요. 미래에는 로봇이 일자리를 대체할 거라고 하지만 제과제빵은 창의적인 작업이에요. 기본이 되는 반죽과 크림으로 본인만의 다양한 작품을 만드는 직업이기 때문에 걱정 없지요. 에끌레어가 어려워 보인다면 간단한 머랭쿠키나 마늘빵을 만들어 보세요. 머랭쿠키는 ...
운영하기도 했고, 해외 여러 유관기관의 연수를 거쳤다. 지금까지 25년 넘게 경희대에서 제과제빵 이론과 실기를 가르치고 있으며, 70여 편의 논문을 냈다. ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 인류 키운 빵, 그 4000년의 진화 효모 사피엔스Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다Part 2. 세계 최초의 빵을 ...
프랑스에는 바게트, 이탈리아에는 치아바타, 멕시코는 토르티야가 있다면 한국을 대표하는 빵은 무엇일까. 주변 사람들에게 물어보니 “아마도 단팥빵”이라는 대답이 가장 많았다(‘아마도’라 할 만큼, 모두들 확신하지 못 했다). 기자도 비슷한 생각이었다. 수십 년 역사를 자랑하는 단골 빵집 ...
현실화됐다. ‘앙꼬 없는 찐빵’마냥 식당에서는 계란이 자취를 감췄다.그 중에서도 제과제빵 업체가 직격탄을 맞았다. 모든 과자와 빵, 케이크를 만드는 데는 계란이 필수다. 가장 중요한 역할은 결합제다. 계란 단백질은 가열하면 굳으면서 유동성이 줄어든다. 형태를 지탱하는 농후화제 역할을 ...
1900년대 초 일본 도쿄제국대 화학과 이케다 기쿠나에 교수는 다시마를 넣고 끓인 맛국물(‘다시(だし)국물’이라는 일본식 용어의 순화어)의 독특한 맛의 비밀을 찾고 있었다. 이케다 교수는 4가지 기본맛, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛을 내는 재료를 어떻게 조합해도 맛국물 특유의 맛을 만들 수 없 ...
요즘 미국에서는 유전공학적 처리된 식품의 시판을 허용할 것인가를 놓고 한창 논란이 벌어지고 있다. 미국 정부는 이 골치아픈 식품을 적절히 규제할 묘안을 찾지 못해 심각하게 고민하고 있는데 사실 유전공학 식품에 대해서는 누구나가 일말의 불안을 갖고 있다.지난 해부터 영국에서는 빵의 제 ...