용왕의 사신이라 여겼다. 어민들 사이에는 바다거북을 만나면 막걸리라도 뿌려 극진히 대접한 다음 바다로 돌려보내는 풍습도 있었다.그런데 ... 얼마나 건강한지 알려줄 수 있는 지표종입니다. 그리고 우리나라에서 전통적으로 영물로 여겨온 상징적인 생물이기도 하죠. 바다거북 방류 행사는 ...
교수는 “없다”고 답했다. 우리나라에 전통빵이 (아직까지) 없는 이유는 오래전부터 쌀을 ... 토종 효모를 찾아 나섰다.우리나라는 예로부터 막걸리나 된장, 청국장, 김치 같은 발효음식이 발달했다. 연구팀은 그 중에서도 막걸리 누룩에 주목했다. 술과 빵은 둘 다 같은 종인 맥주효모(Saccharomyces ...
섞고 기다려 주면…, ‘뽀글뽀글’ 막걸리 한 잔이 완성된다.고문헌에서 찾아낸 우리의 전통주조선의 술 맛을 그대로 재현해내고 ... 있어그럼 우리가 슈퍼에서 사먹는 막걸리는 전통주가 아닌 걸까. 엄밀히 따지면 그렇다. 일본식 공정을 따르고 있기 때문이다. 살짝 배신감이 들기는 하지만, ...
포도·복숭아 축제포도·복숭아가 발효과학을 만나면?예로부터 우리나라 전통 음식엔 발효과학을 활용한 음식이 많아요. 김치와 된장은 물론이고 ... 치즈에 있던 미생물이 포도당을 이용해 젖산을 만들어낸 거죠. 한편 막걸리는 알코올 발효를 거쳐 만들어져요. 처음 막걸리를 담글 때 넣어 준 ...
응용할 수 있는 전문 인력을 양성하는 것”이라고 말했다.우리나라 전통주 막걸리가 일본으로 건너가 새콤달콤한 칵테일 막걸리로 새롭게 태어났다. 막걸리의 매력이라고 여겨지던, 약간은 텁텁하고 구수한 맛은 과감히 빠졌다. 대신 일본 젊은 여성들의 입맛에 맞게 상큼한 과일 맛이 추가됐다. ...
한다. 이 맛을 잊지 못해 홍어회를 찾는 이가 한둘이 아니다. 여기에 막걸리(탁주)를 곁들이면 홍탁, 돼지 편육과 잘 익은 배추김치를 곁들이면 그 ... 맛과 영양뿐 아니라 소화율까지 월등히 좋아진다고 한다. 맛깔스러운 전통 음식에 숨은 과학성을 함께 느낄 수 있는 대목이다. 삭힌 홍어의 참맛을 ...
가진 독점기술로 만들어진다. 와인이나 맥주와 같은 서양식 주류는 물론 막걸리, 동동주, 청주 등의 전통 주류는 모두 곰팡이의 '발효' 생리를 이용해 만든 음료다.술에서 취기를 일으키는 물질인 알코올은 학문 용어로 에탄올(ethanol)이라 불린다. 에탄올은 포도당(glucose)이 분해돼 만들어지는데, 이 ...
중국의 국경과 접해 있다.러시아의 국경도시인 바루나울시에서 잘 익은 막걸리 빛깔을 띠고 흘러내리는 아크하라강을 거슬러올라가면 만년설에 뒤덮혀 ... 오두막집 한채씩을 가지고 있기 때문이다. 이는 고대 알타이부터 내려온 전통적인 여름용 부엌이다. 영하40℃까지 내려가는 겨울에는 한파를 ...
되지 않은 작은 공과대학이라는 점, 포항이라는 지역적 고립, 짧은 전통을 가져 선후배간의 연결이 약하다는 점, 그리고 신생대학인 포항공대가 ... 수 있다. 그리고 바닷가 사람들 특유의 억센 기질, 그러면서도 털털한 막걸리를 연상시키는 구수한 인간미의 소유자들이 모여산다.저녁 때면 물때를 ...
있는데 나름대로의 특성을 자랑하고 있다. 우리 전통술의 제조 방법에 숨겨진 조상의 과학적인 지혜를 ... 가정에서 술을 빚는 것은 금지돼 실상 우리 술의 전통적인 제법은 그 명맥이 희미하게 이어질 수 밖에 ... 뭔가 석연치 않은 점이 남는다.또한 막걸리 판매 지역의 제한 등으로 막걸리 연구에 ...