녹말 이쑤시개를 튀겨 먹는 영상이 올라왔어요. 녹말 이쑤시개는 옥수수와 고구마 전분, 단맛을 내는 감미료 소르비톨로 만들어요. 친환경 제품으로, 땅에 묻혀도 자연 분해됩니다. 이에 소셜 미디어에는 녹말 이쑤시개를 삶거나 튀긴 뒤 양념 가루를 뿌려 먹는 영상이 잇따라 올라왔지요. 하지만 ...
원래 1930년대 미국에서 햄과 베이컨을 만드는 과정에서 나온 돼지고기 부산물에 소금과 전분이 더해져 만들어졌어요. 세계 대공황, 제2차 세계대전 이후로 스팸에 ‘OOOO한 이미지’가 생긴 것이 광고성 메일을 ‘스팸’ 메일이라 부르게 된 이유라는 데요? ‘OOOO’은 무엇일까요? 영상으로 확인 ...
직접 끓여보니 동그란 1인용 냄비에 원형 면은 쏙 들어갔고, 사각형 면은 약간 익힌 뒤 밀어 넣어야 했습니다. 왜 어떤 라면은 원형이고, 어떤 라면은 사각형 ... 국물을 컨셉으로 한 라면은 전분을 많이 넣어도 괜찮지만, 국물이 맑은 라면에는 전분을 많이 넣지 않으려고 한다”고 말했지요 ...
이를 해결하기 위해 다시 건면의 단면을 원형으로 바꾸고, 더 빨리 익게 하기 위해 전분을 더 많이 넣어 면을 부드럽게 만들었어요. 결국 유탕면과 비슷한 건면을 만들 수 있었지요. Q. 라면 연구자로서, 라면을 가장 맛있게 끓이는 꿀팁이 있으시다면? 라면 포장지 뒷면에 나와 있는 조리법을 ...
빠르게 힘을 가하면 현탁액●인 옥수수 전분 반죽 속에서 물은 빠르게 흘러 나가고 전분 입자는 천천히 서로 엉기면서 딱딱하게 고체화되는 걸 확인했지요. 이때 현탁액 속 입자의 분자 크기는 1㎛(마이크로미터, 1백만 분의 1미터) 보다 커야 충격에 의해 고체로 변한다고 밝혔답니다. ●현탁액 : ...
과속방지턱이 고체처럼 뭉쳐 속도를 늦추는 장애물이 되지요. 나원진 연구원은 “전분 슬라임은 시간이 흐르면 상해버리는 한계가 있어 다음에는 버려진 미세플라스틱을 모아서 과속방지턱으로 만들고 싶다”고 말했어요. 이어서 “장난감으로 참신한 물건을 많이 개발할 수 있다”며 “어린이 ...
담그면 모세관 현상으로 차가 비스킷의 구석구석으로 흡수된다. 동시에 뜨거운 액체가 전분을 부드럽게 만들며 설탕을 녹여버리고, 축축한 비스킷의 구조는 허물어져 버린다. 피셔 교수는 다공성 물질의 모세관 현상을 설명하는 ‘워시번 방정식’을 활용해 비스킷과 차 사이의 관계를 수학 함수로 ...
보통 빵이나 디저트 위에 뿌려서 눈이 내린 것 같은 모습을 표현하지요. 그런데 설탕과 전분은 수분과 닿으면 금세 녹거나 젖어버립니다. 그래서 촉촉한 음식에 슈가 파우더를 뿌리면 너무 많이 뿌리게 되어 맛에 안 좋은 영향을 줄 수 있죠. 저희 연구소에서는 슈가 파우더 표면을 물에 녹지 않는 ...
수분리 라벨을 써서 용기 재활용률을 높인다고, 또 박스 포장실에선 용기를 담는 박스에 전분으로 붙일 수 있는 종이테이프를 쓴다고 설명했다.“이 박스들도 재활용할 수 있나요?”허를 찔렀다고 생각한 질문이었는데, 안 공장장은 “그렇다”고 했다. 물류 창고로 옮겨진 뒤 제품들이 낱개로 ...
확보도 중요하다. 실제로 바이오연료 생산 초기에는 사탕수수, 옥수수 등과 같은 당질계, 전분계 작물을 원료로 사용해 작물가격 상승 등의 문제도 있었다. 최근에는 사탕수수대, 옥수수껍질과 줄기와 같은 농업 부산물을 원료로 이용한다. 또 가지치기, 조림사업 등으로 발생한 임업부산물이 ...