이유는 호점화(160~180도에서 수분 없이 밀가루 전분이 익는 현상)된 밀가루의 전분 입자가 유화제 역할을 하기 때문입니다. 전분은 소스를 걸쭉하게 만드는 역할도 합니다.맛있는 화이트소스를 만들려면 밀가루와 버터, 우유를 각각 1, 1, 17의 비율로 넣으면 됩니다. 오늘 저녁에는 가장 맛있는 ...
흡수하는 천인 ‘흡착포’를 이용해 해안가에 흘러온 기름을 제거해요. 이외에도 ‘유화제’를 뿌려 기름을 제거하는 화학적인 방법과, 기름을 먹는 세균을 이용하는 생물학적인 방법 등이 있답니다 ...
돼 있는데, 그 중 25%는 레시틴이라는 특수한 지방질로 돼 있다. 레시틴은 뛰어난 유화제로, 물과 기름을 잘 섞이게 만든다. 그 덕분에 버터 같은 유지와 수분이 서로 잘 섞이면서 촉촉한 빵이나 쿠키가 만들어진다.최근 계란 파동으로 이 같은 계란의 다양한 역할을 대체할 식품에 관심이 집중되고 ...
평형을 이루지 않으면 거품은 금세 터져버리고 만다. 이럴 때 마요네즈를 만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 거품이 무너지지 않는다. 달걀노른자 속 레시틴이나 녹인 초콜릿을 넣는 것이다. 기름과 친한 부분은 거품 안쪽에 든 공기를 향하고, 물과 친한 부분은 거품벽을 둘러싼다. 즉, ...
등은 주로 깊은 바다에서 자라지요. 직접 먹기도 하고 식품에 첨가하는 안정제, 유화제의 원료로 쓰인답니다. 해조류박람회 곳곳을 다니며 열심히 취재하다 보니 어느새 점심시간!으아~, 배고프다!그래! 어쩐지 아까부터 자꾸 배에서 꼬르륵 소리가 나더라~. 어서 해조류로 만든 맛있는 요리들을 ...
넣으면 기름방울을 둘러싸 물 속 여기저기에 퍼지게 해요.거품소스를 만들 때에도 유화제를 넣어요. 물과 친하지 않은 부분은 공기방울을 싸고 물과 친한 부분은 공기방울이 여기저기에 퍼지게 하거든요. 공기방울을 코팅하면 거품에서 물기가 흘러내리거나 증발하는 현상이 줄어 거품이 좀 더 살아 ...
말린 감자, 식물성 유지, 밀전분, 양파맛 시즈닝, 버터, 크림, 구연산, 로즈마리, 유화제, 합성착향료(양파맛)…. 어디에도 육류는 없고 심지어 어패류도 없다. 락토오보 채식인이 먹어도 무방하다. 그런데 문득 서늘한 기분이 든다. 대표적인 인스턴트 식품인 과자가 몸에 좋을 리 없지 않은가 ...
아미노산 농도를 낮추고 HDL 콜레스테롤을 늘리는 역할을 해요. 기름과 물을 섞이게 하는 유화제 성분인 레시틴은 LDL 콜레스테롤을 줄여 주고요. 흰자에 있는 단백질은 뇌세포를 활성화해 잠을 깨우는 역할도 하지요.우와! 그럼 너희를 매일매일 삼시 세 끼 내내 먹어대도 괜찮다는 이야기잖아!침 좀 ...
합성 계면활성제 대신 천연 계면활성제로 성분을 바꾼 제품을 출시하고 있다. 세정제, 유화제에 이은 계면활성제의 또 다른 이름은 가용화제다. 가용화제는 용매에 대한 용해도가 낮은 물질을 용해시켜 주는 물질이다. 화장수나 향료 등을 만들 때 쓰인다. 첨단 과학속의 계면활성제 계면활성제는 ...
열대식물인 오일팜나무의 열매에서 뽑아내는 팜유를 쓴다. 재료가 서로 잘 섞이도록 유화제를 쓰며, 치즈향 첨가물을 넣어 맛과 냄새를 비슷하게 만든다. 하지만 모조치즈는 잘 늘어나는 우유단백질의 특성을 흉내내지 못해 쉽게 끊어진다.자연치즈가 소화흡수에 좋아주성분이 지방과 단백질이라는 ...