도전! 섭섭박사실험왕!손아인섭섭박사 실험실 활동을 해보았어요.카제인 치즈, 유청단백질 라씨. 음~!정말 재미나고 맛있는 시간이었습니다. 실험 하나 더! 부글부글~! 야채팝 섭섭박사님은 재미있는 지퍼백을 보고 답답한 마음이 조금 풀렸어요. 마지막 남은 부글부글한 마음은 부글부글 ...
유청 버리지 마세요!치즈가 되지 못한 맑은 액체에는 유청단백질이 들어 있답니다. 남은 유청에 우유나 요거트를 1:1 비율로 섞고, 꿀을 조금 넣으면 인도 전통 음료인 라씨 완성! 우유 속 카제인은 식초나 레몬즙과 만나면 치즈가 되지만, 플라스틱으로도 변신할 수 있어요. 2017년 프랑스 기술 ...
복잡하게 얽힌 단백질 섬유 사이에 활성탄 알갱이가 낀 필터가 만들어진답니다. 유청 단백질로 만든 섬유와 활성탄은 중금속 물질과 방사성 물질을 흡착하는 성질을 갖고 있어요. 그래서 연구팀이 만든 필터에 방사성 물질이 녹아 있는 물을 통과시키면 필터에 방사성 물질이 달라붙어 정수가 되는 ...
다량의 단백질을 꾸준히 섭취하라고 권장한다. 근육을 키우고 싶은 사람들은 흔히 우유(유청, 카제인)나 콩에서 추출한 특정 아미노산(류신, 아이소류신, 발린, 아르기닌 등)을 보충제로 섭취하기도 한다. 물론 이들 화학물질이 빠르고 저렴하게 양질의 단백질을 체내에 공급한다는 장점이 있지만, ...
덩어리가 잘 가라앉을 때까지 뒀다가 깨끗한 거름보자기나 거름망에 부어 덩어리와 액체(유청)를 분리합니다. 거름망 위에 돌 같은 무거운 물체를 올려서 덩어리 속에 있는 여분의 액체까지 빼내고 나면 하얀색에 고소하고 새콤한 냄새를 풍기는 리코타 치즈가 완성됩니다. 우유에는 다양한 ...
안 남았어.”노마가 물었다.“그게 뭔데?”“네가 마지막 불멸자라는 사실.”노마는 유청의 말을 듣고 깊은 생각에 잠겼다. 그리고 간단하면서도 두렵고 무거운 한 가지 결론에 도달했다.그는 고대 역사를 보존하기 위해 반드시 살아남아야 했다. 이제 그가 바로 역사였다 ...
의해 잘 응고된다. 요플레 같은 제품의 고형 상태는 유산균이 생성한 산에 의해 카제인과 유청단백질이 함께 응고된 결과다. 우유의 단백질은 산에 의해 응고돼 침전되기 때문에 식초나 레몬즙 같은 과즙을 이용하면 치즈를 만들어 볼 수 있다. 응유효소인 레넷이 있으면 더 훌륭한 치즈를 만들 수도 ...
강조했다.(유럽의 차세대 가속기는 100펨토초를 찍을 계획이다). 포항가속기연구소의 유청종 박사도 “차세대 가속기는 살아 있는 단백질이 실제로 어떤 일을 하는지 영화처럼 보여줄 것”이라고 기대했다.과거 생명과학에서는 시작과 끝이 중요했다. 효소(A)와 기질(B)이 만나 결과물(C)을 ...
않아 산 세척 폐수처리는 필요없게 됐다고 한다. 치즈를 생산하는 식품공장에서는 유청(cheese whey, 우유에서 치즈를 만들고 남은 성분)이 함유된 폐수가 다량 발생하는데 최근에는 한외분리여과막(ultrafiltration membrane)을 사용하여 폐수의 주성분인 단백질 및 유당을 회수함으로써 폐수 처리비용을 ...
있으나 영양가치의 손실은 별로 없고 오히려 소화가 촉진된다는 논리를 펴고 있다. 유청단백질의 경우 UHT 우유에서 70~80%가 변성되는데, 변성된 단백질의 구조가 느슨하게 되어 소화효소의 접촉이 증가함으로써 소화가 촉진된다는 것.왜 지방구를 잘게 쪼개나우유의 균질화(homogenization)문제도 양측이 ...