이뤄져 있다. 여기에 프로테아제(단백질 가수분해효소), 라이페이스(지방 분해효소), 아밀레이스(다당류 분해효소) 등 음식 잔해물에 포함된 오염물질이나 녹말을 제거하는 효소가 첨가돼 있다. PVA는 이들을 감싸고 있다가, 세탁기 안에서 물을 만나면 순간적으로 녹아 세제를 골고루 퍼뜨린다. ...
빵, 라면 등을 먹으면 음식물은 입안에서 잘게 부서지고, 다당류인 녹말은 소화효소인 아밀레이스를 만나 단맛을 내는 엿당으로 분해돼요. 그 덕에 오랜 시간 씹으면 단맛이 난답니다. 이후 엿당은 소장에서 장액 속 탄수화물 소화효소인 말테이스와 만나 몸에 흡수될 수 있는 포도당으로 최종 ...
라이소자임 등이 들어있어요. 입으로 들어온 음식이 치아에 의해 부서지면 소화효소인 아밀레이스가 음식물 속 전분을 분해해 소화기관에서 흡수할 수 있는 물질로 바꿔요. 라이소자임 효소는 세균을 죽여 우리 몸을 지킨답니다. 도움★최정훈(한양대학교 화학과 교수), 김가람(원주 태장중학교 ...
glucose)과 과당(fructose), 이당류인 유당(galactose) 등의 형태로 체내로 섭취된다. 이들은 아밀레이스와 같은 소화 효소의 작용으로 잘게 분해돼 글루코스-6-인산(glucose-6-phosphate)이라는 당질 대사의 중간 생성물로 바뀐다. 탄수화물 대사에서는 글루코스-6-인산이 매우 중요하다. 글루코스-6-인산이 ...
짧은 시간에 고구마 온도가 급격히 오르지만, 굽게 되면 고구마 온도가 서서히 올라가 β-아밀레이스가 오랜 시간 활발히 작용할 수 있어 말토오스(엿당)를 많이 만들 수 있습니다. 말토오스는 당도가 설탕의 3분의 1쯤 됩니다. 하지만 바로 이점 때문에 군고구마는 찐고구마보다 칼로리가 높습니다. ...
시간 이상 물고 있으면 밥알의 녹말이 엿당으로 분해 돼 단맛이 난다. 그런데 침 속의 아밀레이스는 단백질이나 지방은 분해하지 못한다. 이는 효소가 오직 특정한 반응물과 결합하는 특성 때문이다. 이를 ‘기질 특이성’이라고 한다. 각각의 효소는 기질(반응물질)과 결합하는 장소를 갖고 있다. ...
분석하고, 고강도 훈련을 마친 뒤 각각 다른 방식으로 회복하게 한 뒤 다시 젖산과 아밀레이스의 농도를 측정했다. 두 물질의 농도가 낮을수록 피로 회복이 잘 됐다는 뜻이다. 훈련 뒤 조깅과 스트레칭을 하고, 차가운 물에 들어가고, 근육을 풀어주는 전신 진동 장치를 이용하는 등 세 가지 방식에 ...
보리에서 아밀레이스 효소 생산에 관여하는 유전자 68개를 찾아, 밀이나 쌀에 있는 아밀레이스 유전자와의 연관도를 그려냈다. 한편 이번연구는 맛과 영양이 높거나 추운 환경에 잘 견디는 새로운 보리 품종을 개발하는 데도 도움을 줄 전망이다. 이를 위해 국제 공동 연구팀은 대표적인 보리 품종 9 ...
그 맛, 혹시 밥에도 특별한 맛이 있는 것은 아닐까. 지금까지 학계에서는 침에 든 효소인 아밀레이스가 탄수화물(당류)을 포도당으로 잘게 부숴 단맛을 느끼게 한다고 설명한다. 밥을 오랫동안 씹으면 느껴지는 달콤한 끝 맛이 좋은 예다. 하지만 밥에는 단맛 이외에도 특유의 맛이 있다. 밥, 빵, ...
반죽 속 pH는 점점 낮아진다(약산성). 효모가 반죽을 발효시키도록 하는 효소인 α-아밀레이스와 β-아밀레이스, 프로티에이스는 약산성인 환경(pH가 각각 4.8과 5.2, 4.1)에서 가장 활성화된다. 그래서 pH가 낮아진 반죽에서 발효능력이 더욱 커지면서 반죽에 공기방울이 더욱 많아지고, 공기방울 속 ...