기자생물학상 2700년 전 선사시대 사람들의 똥을 분석해 당시의 식문화와 식품 과학 기술의 발전을 알아낸 연구가 발표됐어요. 옛날 사람들이 얼마나 근사한 음식을 먹으며 지냈는지 알아볼까요? 10월 13일, 이탈리아 유락 미라 연구소와 오스트리아 빈 자연사 박물관 공동연구팀은 2700년 전 ...
생긴 가장 큰 변화로 집에서 직접 요리하거나 음식을 배달해 먹는 빈도가 늘어나는 등 ‘식문화’ 분야의 변화를 꼽았습니다. 제가 이번에 도전할 키슈는 부드럽고 달콤해서 전 세계적으로 인기가 많으며, 집에서도 손쉽게 요리할 수 있습니다. 에그타르트의 일종인 키슈의 이름은 독일어로 ...
조선시대에 음식을 날것으로 먹는 일은 흔했다. 생선을 날로 먹는 회가 일본에서 전파된 식문화로 여겨지는 경우가 많은데, 조선에서는 훨씬 전부터 이미 생선이나 내장을 날로 먹는 문화가 있었다.채종일 서울대 의대 기생충학교실 교수 등 연구팀은 2007년부터 국내에서 발굴된 미라와 문헌 등을 ...
많은 발효식품에 고추가 들어간다”며 “100년 만에 이 모든 음식이 생겨나 중심 식문화로 자리 잡는 건 불가능하다”고 강조했다. 또한 그는 “일본에서 고추가 전파됐다면 일본에도 고추로 만든 발효식품이 있어야 하는데, 일본에는 고추로 만든 발효식품이 없다”고 덧붙였다.그렇다면 조선 ...
기내식을 자극적으로 만드는 것과 비슷한 원리다.마지막으로 나라나 민족에 따라 수많은 식문화가 존재하는 만큼 우주인의 정서에 맞는 음식을 제공하는 것도 성공적인 임무 수행을 위해서 중요하다. 예를 들어 채식주의자에게는 채식 식단을, 힌두교인에게는 소고기를 뺀 식단을 제공해야 한다. ...
지방 두께는 3.8cm가량으로 훨씬 두껍다”며 “지방이 적은 돼지고기를 선호하는 최근 식문화에 잘 맞지 않는다”고 말했다. 재래돼지의 활용을 고민하던 국립축산과학원은 다른 종의 돼지와 교배하기로 결정했다. 2007년 국립축산과학원은 이미 외래종인 듀록 종을 국내 환경에 맞도록 개량해 ...
시간이 길어지면서 신체 활동이 줄고, 이는 비만이라는 사회적인 문제와 함께 새로운 식문화 트렌드를 만들었다. 문화적인 면에서는 아이돌에 열광하는 ‘팬덤’이 생겨났다. 사춘기의 문화를 결정하는 대표적인 채널은 미디어다. 요즘 사춘기는 TV, 책 등 전통적인 미디어보다 인터넷의 영향을 ...
즐겨먹는 식문화가 당시 기생충 감염률을 높이는 데 일조한 셈이다. 비위생적인 식문화도 기생충 감염 위험을 높였을 것으로 보인다. 연구팀은 2012년 경복궁 담장과, 광화문 광장에 있는 세종대왕 동상, 종묘 광장 아래에 묻혀 있는 14~19세기 지층의 토양을 추출했다. 그리고 흙에서 회충과 편충, ...
부를 수 있을까. 이에 대해 아지노모토 연구팀은 감칠맛과 마찬가지로 동서양의 식문화 차이라고 주장했다. 국내에서도 류미라 한국식품연구원 책임연구원 팀이 펩티드가 칼슘맛 수용체와 결합해 코쿠미맛을 낸다는 연구 결과를 2015년 발표한 바 있다(doi:10.1016/j.bbrc.2014.11.114). 연구팀은 펩티드가 ...
식문화는 대륙마다, 나라마다 다르다. 예로부터 빵은 주로 서양에서 주식으로 먹었다. 하지만 지금은 세계가 글로벌화되면서 우리나라를 비롯한 동양에서도 많은 사람들이 밥 대신 빵을 먹는다. 인류는 언제부터 빵을 먹기 시작했을까. 빵은 언제, 어디서, 어떻게 탄생했을까. 어디로부터 어디로 ...