갈색으로 변하는 모습을 볼 수 있습니다. 이 현상을 ‘갈변’이라 부르는데, 배, 바나나, 복숭아, 살구, 감자, 고구마, 감자 등의 과일이나 채소에서도 나타납니다. 갈변은 간단히 말하면 사과 과육의 성분과 산소가 반응하면서 산화하기 때문에 일어나는 현상입니다. 사과 과육에는 ...
갈변 때문에 버려지는 바나나를 막고자 갈변 현상이 어떻게 일어나는지 연구했어요. 지난 5월, 교수팀이 일주일간 바나나의 갈변 과정을 관찰한 결과, 갈색 반점은 대부분 처음 이틀 동안 생겨났으며 이후에는 더 이상 퍼지지 않는다는 사실을 알아냈어요.갈변은 과일 껍질에 있는 기공●으로 들어간 ...
‘퀴논’이라는 물질로 바뀌지요. 그 결과 갈변현상이 생기는 거랍니다.한편 바나나는 익는 속도가 빨라서 껍질을 벗기지 않아도 세포가 빠르게 노화되며 퀴논이 만들어져요. 그 결과 갈색으로 변한답니다. 폴리페놀의 산화를 막는다면 퀴논이 만들어지지 않아 과일이 갈변하지 않겠죠? 폴리페놀 ...
색깔이 변하는 것도 산소 때문이다. 사과, 배, 바나나 같은 과일의 껍질을 깎아 공기 중에 두었을 때 ... 변하는데, 이것은 산소에 의해 일어나는 갈변 현상이다.잠수할 때 쓰는 압력통에 산소만 들어 있다면?물 속 깊은 곳으로 들어갈 때 잠수부가 쓰는 산소통에는 산소만 들어 있는 것이 아니다. ...