사이의 간격이 줄고 근육의 길이가 짧아집니다. 반대로 근육이 이완할 때는 액틴이 다시 미오신에서 먼 방향으로 미끄러지면서, 마디 사이 간격이 벌어지고 근육의 길이가 길어져요.근육이 수축과 이완을 반복하기 위해서는 에너지와 신호를 전달하는 물질인 칼슘 등이 필요해요. 짧은 시간 동안 ...
피코뉴턴(pN·1pN은 1조 분의 1N) 단위의 힘을 측정하는 데 성공했다. 근육 단백질인 액틴과 미오신 같은 분자 모터의 힘이나, DNA 등 유기체의 기계적인 특성을 연구할 수 있게 된 것이다. 동일 분야 연구자가 먼저 노벨상 수상하지만 이렇게 우수한 성과를 냈던 애슈킨 연구원에게도 쓰라린 경험이 ...
익히고 안쪽은 붉은 살코기가 남도록 센 불에서 익혀냅니다(시어링). 이 온도에서는 미오신과 결합하고 있는 물 분자가 떨어져 나가고 단백질 사이에 응집이 일어납니다. 결국 물 분자들은 응집한 단백질 중심부에 모이게 됩니다. 그래서 이렇게 구운 고기를 씹으면 살코기로부터 촉촉한 육즙 ...
근육은 수축과 이완을 반복하고 이를 통해 우리 몸이 움직입니다. 근육에는 미오신 단백질로 만들어진 굵은 필라멘트와 액틴 단백질로 구성된 필라멘트가 서로 교차돼 있습니다. 이 두 필라멘트가 서로 밀어내거나(이완) 잡아당기는(수축) 과정을 통해 근육이 움직입니다. 소바주 교수팀은 이를 ...
Zn2+)을 만나면 줄어든다. 전체 길이의 27%가 줄어들며, 실제 우리 몸의 근육 단백질인 미오신의 움직임과 비슷하다.두 분자기계 모두 외부의 자극에 의해 기계와 같은 움직임을 보여줬다는 점에서는 엄청난 성과였지만, 엄밀한 의미에서 기계라고 말하기는 어렵다. 기계라면 연속적인 움직임을 통해 ...
감칠맛을 더하는 한편 오래 보존할 수 있게 해요. 또 소금은 닭고기 근육에 있는 액틴과 미오신이라는 단백질을 녹여 고기를 부드럽고 쫀득하게 만드는 능력도 있어요.한편 설탕은 소금의 짠맛을 중화하고, 고기에서 수분이 너무 많이 빠져나가는 걸 막아요. 고기의 단백질과 결합해 고기 특유의 ...
미오신과 액틴)과 결합조직이 변했기 때문이에요. 물컹물컹하던 살은 약 50℃가 되면 미오신이 응고하면서 단단해지기 시작해요. 살에 탄력이 생기지요. 약 70℃에서는 액틴마저 응고하면서 살이 단단하고 질겨진답니다. 반대로 결합조직은 가열하면 점점 약해지고 오그라들어요. 약 40℃부터 약해져 ...
근섬유는 근원섬유로, 근원섬유는 액틴과 미오신이라는 단백질로 이뤄져 있다. 액틴과 미오신이 결합했다 떨어지면서 근육이 수축하거나 이완한다. 수축과 이완의 반복이 근육의 성장을 결정짓는다.원 대리의 가슴 근육이 운동 후 잠깐 부풀었던 이유는 혈압이 상승했기 때문. 일명 ...
서로 엉켜 붙어 고기가 질겨지는 거지요. 하지만 수비드는 저온에서 가열하기 때문에 미오신과 액틴이 덜 달라붙게 돼요. 또 진공상태로 가열하기 때문에 육즙이 증발하지 않아요. 그 결과 부드러운 육질에 풍부한 육즙까지 맛볼 수 있답니다.망고주스를 캐비어로, 알긴산망고주스로 만든 ...
생성한 ATP가 공급한다. 반대로 대뇌가 ‘이완해라’ 명령을 내리면 액틴이 미오신과 미오신 사이에서 미끄러져 나와 원상태로 돌아온다.생체근육 따라잡기김 교수는 “인공근육을 개발하는 궁극적인 목표는 생체근육에 가장 가깝게 재현하는 데 있다”며 “근섬유처럼 수축과 이완이 가능한 ...