![[통합과학 교과서] 도깨비의 노래 연습을 도와라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202114/C202114_16_001.png)
줄일 수 있는 소재를 개발했다고 발표했어요. 연구팀이 만든 소재는 프랑스의 과자 ‘머랭’처럼 내부에 공기 구멍이 많아요. 밀도는 낮고 부피가 크지요. 연구팀은 접착제로 사용하는 액체 고분자 화합물에 강도가 센 나노 물질인 ‘그래핀 산화물’을 넣고 빠르게 휘저으며 섞었어요. 그러자 이 ...
![[방구석 과학] 달고나 커피, 저을수록 찐득해지는 이유는?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202005/s20200501-2-img0130501-013.jpg)
유용하게 쓰입니다. 대표적인 식품이 머랭입니다. 계란 흰자와 설탕을 이용해 만드는 머랭은 부드러운 식감이 특징인데요. 흰자에 포함된 단백질 성분으로 거품을 만들고 설탕을 더해 크림 같은 식감을 만듭니다. 달고나 커피 vs. 달고나 과자, 비슷한 듯 달라 완성된 커피 크림을 우유에 올려 ...
걱정 없지요. 에끌레어가 어려워 보인다면 간단한 머랭쿠키나 마늘빵을 만들어 보세요. 머랭쿠키는 달걀과 오븐, 설탕만 있으면 만들 수 있거든요. 또, 바게트나 식빵 위에 본인만의 마늘 소스를 만들어 구워내면 맛있는 마늘빵이 되지요 ...
![[Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201805/S201805N045.jpg)
자르면 오븐에 넣기 전과 똑같이 차갑고 쫀쫀한 아이스크림이 그대로 들어 있습니다. 머랭에 들어 있는 수많은 미세한 공기들이 바깥의 열을 차단해 아이스크림에 전달되지 않도록 막았기 때문입니다. 연약해 보이는 거품이 200도가 넘는 뜨거운 열에서 아이스크림을 녹이지 않고 지켜 내다니, 새삼 ...
![[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201702/S201702N006.jpg)
예능 프로그램 ‘냉장고를 부탁해’에서 셰프들은 계란 흰자를 빠르게 저어 단단한 머랭을 만든다. 흰자를 빠르게 휘저으면 단백질이 풀리는데, 다시 결합하려는 경향이 생기면서 단단한 기포 벽이 생긴다. 이 기포가 공기를 많이 포집한다. 마지막으로 노른자의 지방은 제품을 부드럽게 한다. ...
![[출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201607/C201607N020_0.jpg)
학문이에요. 에르베 티스는 수플레를 만들며 요리에 흥미를 느꼈다고 해요. 수플레는 머랭에 다양한 재료를 넣고 오븐에 가열해 부풀린 음식이랍니다(아래 오른쪽 사진). 에르베 티스는 같은 양의 재료라도 넣는 방법을 바꾸면 수플레가 제대로 만들어지지 않는다는 사실을 깨달았어요.다른 ...
간식거품요리의 일등공신, 달걀흰자요즘 우리나라에서도 많이 볼 수 있는 프랑스 과자인 머랭과 마카롱은 둘 다 달걀흰자로 만든 거품이에요. 달걀흰자에 설탕을 넣어 거품을 낸 다음 저온에서 구워낸 것이지요. 지방이 많은 달걀노른자와 달리 흰자는 단백질이 많이 들어 있어요. 이 단백질이 ...
그리며 돌아오게 할 수 있지요.호기심 해결비밀은 비행기도 뜨게 하는‘ 양력’우리는 부머랭을 타고 다시 연구실로 돌아올 수 있었어. 트랜스빠마라니, 이름은 웃기지만 붕붕 잘날아다니는 걸 보니 부럽지 뭐야. 박사님~, 어떻게 하신 거예요?!“비밀은 ‘양력’이란다! 달력에 나오는 양력과는 ...
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