천천히, 오래 식힐수록 설탕 분자가 많이 달라붙어서 큰 결정이 만들어지죠. 실제로 락캔디는 설탕 결정이 눈에 보일 정도로 큽니다. 커다란 설탕 결정은 퍼지처럼 부드러운 식감으로 승부하는 디저트에서는 피하고 싶은 존재입니다. 이런 디저트를 만들 때는 주걱으로 설탕 용액을 계속 저어 설탕 ...
사탕 막대에 다닥다닥 붙으면서 얼핏 보면 사탕이 점점 자라는 느낌도 들더군요. 왜 락캔디를 ‘반려캔디’라고 부르는지 이해가 됐습니다. 3단계 육각기둥체 결정화 유도(Tip: 결정화 속도를 높이고 싶다면 색소를 빼세요) 자세히 들여다보니 설탕 결정체는 육각기둥 모양을 하고 있었습니다. 결정 ...
자문도 얻고 몇 번의 시행착오도 거쳐 결국 성공했습니다. 올해 화이트데이에는 락캔디입니다. 알아야 이긴다, 코로나바이러스의 과학적 정체 (38p)☞바로가기 기껏해야 인간에게는 감기 정도만 일으키는 바이러스라고 얕잡아봤던 걸까요. 지난해 12월 중국 후베이성 우한시에서 시작된 코로나19 ...