용어 설명당도★ 음식에서 단맛을 내는 물질의 양을 비율로 나타낸 거예요. 당도가 높으면 그만큼 더 달다는 뜻이에요. 당★ 단맛을 내는 여러 가지 물질을 말해요 ...
작물을 튼튼하고 달게 만들기 어려워졌다”며 “인위적이지 않은 방식으로 과일 등의 당도와 품질을 높일 수 있는 방법이라서 꼭 필요한 농법”이라고 말했습니다 ...
마트에 가니 맛있는 가을 제철 과일들이 가득합니다. 쭉 둘러보다 포도를 고르려는데, 고민이 됩니다. 포도 두 종류가 비슷하게 생겼는데, 가격 차이는 매우 크네요. ... 맛있는 샤인머스캣을 고를 땐 알이 큼직하고 온전한 타원형인 것이 좋아요. ●브릭스(brix) : 당도를 나타내는 단위 ...
선사시대에 100마리 중 7마리 이상이 충치로 고생했다는 의미다. 충치의 원인으로는 당도가 높은 과일이나 단 식재료를 지목했다. 충치가 생길 확률은 식단의 설탕 함량에 비례한다. 연구팀은 치아 화석이 발견된 퇴적물층을 분석해 충치 유병률을 시기별로 분류했다. 그 결과 충치 유병률은 시간이 ...
양을 구하는 거예요. 염도는 소금과 만나면 앙금이 생기는 물질을 넣어서 구해요. 브릭스 당도는 액체 재료의 단맛이 높아질수록 빛이 더 많이 휘는 현상을 이용해서 구할 수 있어요.새로운 소스를 만들 땐 재료를 얼마나 섞는지 나타내기 위해 ‘비와 비율’을 활용해요. 간장과 식초를 2:3으로 섞는 ...
# 동화마을에 무슨일이? 헨젤과 그레텔 마녀에게 잡히다! 오늘 오전에 일어난 일이에요. 배가 고팠던 저희 남매는 어디선가 풍기는 달콤한 냄새를 따라 깊은 숲속으로 들어갔지요. “어? 오빠! 여기야! 냄새의 정체를 찾았어!”달콤한 냄새의 정체는 바로 복숭아였어요. “음~. 달콤한 냄새! 복 ...
설탕과 아세설팜포타슘의 선호도를 조사했다. 아세설팜포타슘은 설탕보다 약 200배 높은 당도를 내는 감미료로, 다이어트 콜라 등에 첨가돼 있다. 실험 시작 직후, 쥐들의 선호도는 설탕이나 감미료나 큰 차이가 없었다. 그러나 24시간 뒤부터 설탕 선호도가 뚜렷해졌고, 48시간 뒤에는 쥐들이 더 이상 ...
오랜 시간 활발히 작용할 수 있어 말토오스(엿당)를 많이 만들 수 있습니다. 말토오스는 당도가 설탕의 3분의 1쯤 됩니다. 하지만 바로 이점 때문에 군고구마는 찐고구마보다 칼로리가 높습니다. 고구마 100g당 열량은 생고구마 111kcal, 삶은 고구마 114kcal, 군고구마 141kcal로 군고구마가 제일 높습니다 ...
만들 수 있지 않을까. 실제로 커피의 생두에는 당분이 10% 정도 함유돼 있다. 커피 생두의 당도를 측정한 결과 커피열매 껍질보다 조금 높은 26브릭스로 측정됐다. 커피열매 껍질로 와인을 만들 때와 마찬가지로 생두를 발효시켰더니 알코올 도수 11%인 와인이 탄생했다. 이 기술은 국내 기술 특허 뿐 ...
강하지 않은 게 특징이었다. 보기에 남아 있는 재료는 양파, 새우, 홍합. 양파의 당도는 8.1브릭스로 채소 중에서는 매우 높은 편이다. 과당으로 이뤄진 다당류인 프룩탄이 많이 들어있기 때문이다. 신원선 한양대 식품영양학과 교수는 “양파를 익히면 프룩탄이 열에 의해 과당으로 분해되면서 ...