튀기는 에어프라이어를 비롯해 간장, 식초, 밀가루 반죽 등 온갖 조리 도구와 음식 재료들이 가득한 실험실에 들어갔습니다. 이곳은 라면을 연구하는 라면 연구실이에요. 풀무원의 라면 연구실에서 건면을 연구하는 이의찬 선임연구원을 만났습니다. Q. 출근해서 가장 먼저 하는 일이 ...
![[버섯요정의 기묘한 모험] 전설의 버섯을 찾아라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202222/C202222_08_00.png)
나는 버섯들로는 기분 좋은 살구 향이 나는 꾀꼬리버섯, 솔향기 가득한 송이버섯, 오래된 간장처럼 쿰쿰한 냄새가 나는 능이버섯, 그리고 향기로 가장 유명한 트러플이 있지요.버섯의 매력 하면 맛도 빼놓을 순 없죠. 혀를 대자마자 엄청난 쓴맛이 올라오는 쓴맛그물버섯류, 입안 가득 단맛이 퍼지는 ...
![[특집] 알에서 깨어나 땅으로 툭! 참매미의 탄생](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202215/C202215_03_00.png)
언제 깨어날지 모르는 참매미 알들이야. 이 알들은 당최 깨어나질 않아 담당 연구원의 애간장을 녹였다고 해. 참매미 알은 대체 어떻게 깨어났을까? 알의 운명은 온도와 습도에 달려 있다?약 1년 간 인공 산란실을 지켜오던 이화여자대학교 배윤혁 연구원의 손이 파르르 떨렸습니다. 스포이드로 ...
![[이달의 책] 다이얼로그 물리학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202204/202203312234-002.jpg)
김치를 준비합니다. 간장도 한 술 넣어 주세요”라고 설명하는 것과 같다. 김치는 뭔지, 간장은 뭔지, 한 술이란 대체 무슨 단위인지 몰라 혼돈에 빠질 것이다. 사용하는 언어도 어렵다. 관성의 법칙, 만유인력의 법칙, 불확정성의 원리 등 물리학의 대원칙들은 수학 공식으로 표현한다. 각종 기호와 ...
![[네, 그래서 이과가 일해봤습니다] 0칼로리 치킨을 만들어봤습니다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202203/202202282011-004.jpg)
마음으로 뚜껑을 열면 아름다운 자태를 드러내는 치킨 때문입니다. 후라이드, 양념, 간장…. 어떤 맛을 골라도 치킨은 확실한 행복을 약속합니다. 한 입 베어 물면 튀김이 갈라지고 입안 가득 차오는 촉촉한 살. 기름진 다리도 고소한 가슴살도, 발라먹는 재미가 있는 목도 치느님의 너른 품 안에서 ...
![[이달의 필수경제] 2022년 설 명절 특선 재난기사,인플레이션](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202202/202201261811-002.jpg)
물가가 오른다는 소식이 연달아 들려옵니다. 스타벅X 커피 가격 7년 만에 인상, 샘X 간장 가격 4년 만에 인상, 버X킹 햄버거 가격 인상, 맥X 커피믹스 가격 인상. 인상, 인상, 인상! 정말 월급 빼고 오르지 않는 것이 없습니다. 2022년형 인플레이션, 주범은 감염병과학에서 인플레이션이 우주의 급격한 ...
![[도전! 섭섭박사 실험실] 청량한 콜라로 톡 쏘는 실험을!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202115/C202115_19_00.png)
약한 산성을 띠는 콜라엔 ‘캐러멜 색소’가 함께 들어 있어요. 물에 녹아 갈색을 내며, 간장이나 과자 등에 먹음직한 색을 입히는 착색제로 흔히 사용되지요. 한편 우유에는 ‘카제인’이라는 단백질이 들어 있어요. 우유 속 단백질의 80%를 차지하는 카제인은 산성에 응고되는 특성이 있어요 ...
![[똥손 박기자의 수학체험실] 최후의 치킨은? 경우의 수 게임](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202113/pic_2021-10-29_오후_11.57_.01_.png)
그리던 치킨을 드디어 먹게 된 똥손 박 기자. 그런데 고민이 시작됐어요. 후라이드, 양념, 간장치킨은 다 맛있는데 어떻게 하나만 고르죠? 박 기자의 고민을 읽기라도 한 듯 하마삼촌이 말했어요.“게임으로 어떤 치킨을 먹을지 결정하자고!”게임아하! ‘경우의 수 게임’을 말하는 거군요 ...
![[수학기자의 책장] 세상을 더 잘 이해할 수 있는 도구, 단위!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202105/PRE202105-031.png)
한 적이 있는데요. 어머니께 미역국 만드는 방법을 물었더니 “다진 마늘 조금 넣고, 국 간장 조금 넣고, 미역은 먹을 만큼만 넣어”라고 답해주신 겁니다. 그날 제가 만든 미역국은 너무 맛이 없었죠. 어머니의 ‘조금’과 저의 ‘조금’이 다르고, 어머니의 ‘먹을 만큼’과 저의 ‘먹을 만큼’이 ...
섞는지 나타내기 위해 ‘비와 비율’을 활용해요. 간장과 식초를 2:3으로 섞는 것과 간장과 식초를 1:1로 섞는 것은 차이가 있답니다. 농도가 높은 농축액의 경우 섞는 비율이 0.1%만 달라져도 맛이 크게 바뀌어요. 이렇게 맛을 숫자로 표현하고 원재료를 어떤 비율로 섞는지 나타낼 때 수학이 쓰여요. ...
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