大蝦)’는 이름 그대로 몸집이 큰새우를 말한다. 가을이 되면 완전히 성장한 새우가 더 깊은 바다로 나가기 위해 이동하는데, 이때가 새우의 살이 통통하고 맛이 가장 좋다. 특히 이 시기의 대하는 아미노산과 칼슘, 철분 등 영양소가 풍부해 뼈 건강과 피로 회복에 좋다고 알려져 있다.자연산과 ...
현상.비법 3 쑥을 응용하라최근에는 다양한 식용색소와 색을 내는 식재료를 사용해 알록달록한 송편은 만들고 있어요. 그러나 예전에는 흰색과 ... 찹쌀떡을 먹어요. 찹쌀로 밥을 지어 뭉친 뒤, 팥으로 감싸는 형태지요. 가을에 피는 꽃인 싸리꽃의 이름을 따 ‘오하기’라는 이름이 붙었답니다. 이 ...
아니었다. 봄이면 쑥과 미나리, 복어 이야기가, 여름이면 개장국, 가을이면 송이버섯과 감, 겨울이면 떡과 청국장에 대한 이야기가 구구절절 ... 출신 첫 음식 칼럼니스트로서 ‘도문대작(屠門大嚼)’이라는 음식과 식재료 품평서를 펴냈다. 허균은 스스로를 ‘평생 먹을 것만 탐한 사람’이라고 할 ...
소나무의 뿌리에 균사를 내리고 자라나는 송이과의 버섯이에요. 가을철에 소나무 바로 아래 낙엽이 쌓인 곳에서 찾을 수 있지요. 송이는 ... 달려 있고, 좋은 향과 함께 맛도 뛰어나 버섯 가운데서도 손꼽히는 비싼 식재료랍니다. 특히 송이의 자생지인 우리나라와 일본에서 즐겨 먹지요. 먹으면 큰일 ...
볼까? 가을무의 폭풍 흡수력오우, 아삭아삭 가을무는 씹히는 맛이 예술.그뿐인 줄 아니? 가을무는 다른 식재료의 맛을 흡수하는 놀라운 능력이 있다고! 고등어와 같이 졸이면 무에서 고등어의 담백한 맛이, 삽겹살과함께 볶으면 무에서는 삼겹살의 고소한 맛을 느낄 수 있단다 가을무의 선물, ...
정했으면 장을 보러 나서자. 가급적이면 규모가 큰 시장이 좋다. 다양한 식재료를 살펴보고 고를 수 있기 때문이다. ‘쓸만한’ 재료를 한두 종류씩 ... 담글 때 가장 중요한 채소는 단연 배추다. 국내에서 흔히 김장용으로 쓰는 가을배추는 20종이 넘는다. 농촌진흥청 원예연구소는 김치제조용 ...