PART Ⅲ 곰팡이·버섯류 유용물질 생산하는 자연계 청소부
과학동아 1987년 09호
이용 균류(菌類)라고도 불리우는 곰팡이류는 효모 등을 제외한 거의 대부분의 종류가 가늘고 긴 ... 중요한 역할을 한다. 예를 들면 쌀의 녹말에 누룩곰팡이가 작용하면 당이 생기며 효모는 이것을 알콜로 바꾼다. 한편 알콜은 아세트산균에 의해 초산이 된다. 이런 물질변화과정은 오늘날 ...
이용 균류(菌類)라고도 불리우는 곰팡이류는 효모 등을 제외한 거의 대부분의 종류가 가늘고 긴 ... 중요한 역할을 한다. 예를 들면 쌀의 녹말에 누룩곰팡이가 작용하면 당이 생기며 효모는 이것을 알콜로 바꾼다. 한편 알콜은 아세트산균에 의해 초산이 된다. 이런 물질변화과정은 오늘날 ...
곡물을 양조에 썼기 때문에 곰팡이(누룩)를 이용하는 기술이 주로 ... 양조에는 과일이나 자연히 자라난 효모에 의존하여 양조식품을 만든 점이 ... 들어와서이다. 물론 곰팡이가 누룩이나 메주에서와 같이 군집하여 자라면 육안으로도 식별할 수 있으나 효모나 세균은 눈에 안보인다.이것들은 ...
이제 그 본질이 밝혀짐에 따라 세계 식량문제가 해결될지도 모른다.누룩을 띄워 술을 빚고, 김장을 담가서 익히고, 젖갈을 담아 삭히는 것은 모두 ... 만든 알코올은 불순물이 없고 맛도 일정하다. 술을 만드는데 쓰이는 효모는 모두 Saccharomyces cerevisiae라는 균이지만 알코올을 만드는데 최근에는 ...