![[과학동아 x 쿤달] 제조기│우주에 없던 향을 만들다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202203/202202282127-002.jpg)
[과학동아 x 쿤달] 제조기│우주에 없던 향을 만들다
과학동아 2022년 03호
때 배합된 향을 훨씬 더 매력적으로 만드는 향료도 있다. 마치 감초 역할을 하는 이 향료는 클로브다. 원액을 맡았을 때는 흔히 치과 냄새로 알고 있는 강렬한 향이 난다. 공포의 순간이 저절로 떠오를 만큼 무서운 향이지만, 소량으로 이용하면 신선하고 상쾌한 향을 만들 수 있다. 제품 ...
때 배합된 향을 훨씬 더 매력적으로 만드는 향료도 있다. 마치 감초 역할을 하는 이 향료는 클로브다. 원액을 맡았을 때는 흔히 치과 냄새로 알고 있는 강렬한 향이 난다. 공포의 순간이 저절로 떠오를 만큼 무서운 향이지만, 소량으로 이용하면 신선하고 상쾌한 향을 만들 수 있다. 제품 ...
입사해 기초연구팀과 아이스크림 개발팀에서 근무했다. 2000년부터 서울향료에서 소재, 향료 응용기술을 연구했다. 현재는 편한식품정보의 대표로 재직 중이다. dbclean@hanmail ...
가진 여러 성분 중 한 가지만 써도 그럴듯한 향을 만들어낼 수 있습니다. 합성 착향료 덕에 우리 식탁에서 더욱 풍부한 향과 맛을 낼 수 있게 된 셈입니다. 원두 없는 커피 한잔으로 입가심지난해부터 커피 원두를 필두로 한 식자재 대란이 심상치 않습니다. 전 세계에서 가장 많은 커피 원두를 ...
![[특집] 혀끝에 닿는 달콤함~ 아이스크림 맛은 얼음 비율에 달렸다?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202107/Screenshot_2021-07-31_13.09_.29_0MxE04_.png)
아이스크림의 주된 재료는 우유와 설탕, 물이에요. 주재료 외에도 과즙이나 초콜릿, 향료 같은 여러 재료를 섞지요. 아이스크림의 식감*은 물의 비율에 따라 달라져요. 물이 얼면 딱딱해지기 때문에 물을 많이 섞은 아이스크림은 적게 섞은 것보다 단단해요. 그래서 씹을 때 아삭아삭한 느낌을 ...
![[이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201902/S201902N015-img.jpg)
넣었을 때 부드럽게 녹는 식감을 만든다. 카카오파우더와 카카오버터에 설탕, 바닐라 등 향료를 첨가하면 초콜릿이 완성된다. 1870년대 후반 스위스의 제과사인 다니엘 페테르와 앙리 네슬레는 카카오파우더에 우유파우더를 넣어 다크 초콜릿보다 부드럽고 달콤한 밀크 초콜릿을 만들었다. 1930년대 ...
캔커피나 프리미엄 캔커피 모두 커피 성분이 다른 점 외에는 당과 커피 향이 나는 합성 착향료를 넣는다는 점에서 동일하다. 그런데 캔커피에 들어 있는 당 함량은 생각보다 높다. 2017년 소비자시민모임은 시중에 판매되는 19개 커피 음료의 평균 당류 함량을 조사해 21.46g이라고 발표했다. 이는 ...
삶거나 갈아서 가는 체로 걸러 걸쭉하게 만든 것) 형태의 배가 12%, 배향을 내는 합성착향료, 단맛을 내기 위한 백설탕 등이 들어가 있다. ● 10 BEER - 발효와 재료로 ‘소확행’ 완성 해도 해도 끝이 없는 일, 연속되는 야근. ‘2보 전진을 위한 1보 후퇴’를 되뇌며 퇴근하는 직장인의 마음을 ...
추출이 끝나면 기타 첨가물을 넣는다. 둥굴레향, 현미향 등 각종 곡물향의 혼합 착향료와 맛을 좋게 하기 위한 감미료 등이다. 그래야 차 고유의 ‘구수하고 깊은 맛’을 낼 수 있다. 그리고 나면 음료를 고온에서 살균한 뒤 급속 냉각시킨다. 이 상태에서 음료를 무균 상태의 페트병에 넣는다. 이를 ...
위한 화학적 연구 및 실험 전개-제품 특징을 고려한 향 컨셉 기획 및 원료 선정, 제작-향료별 특성에 맞는 향수 개발 및 각 제품에 향 첨가 조향사에 대해 더 알아보고 싶다면? 추천 영상 : 드라마 ‘내아이디는 강남미인’ 사회가 빠르게 변화하면서 매일 수많은 직업들이 없어지기도 하고, 새로 ...
![[섭섭박사의 메이커 스쿨] 촉촉 립밤으로 가을철 입술을 지켜라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201821/C201821N025-img.jpg)
두 고체가 어느 정도 시간이 지난 뒤 투명하게 바뀌기 시작해요. 이때 원한다면 색소나 향료, 비타민E 등을 넣어도 된답니다. 원하는 재료를 모두 넣었다면, 재빨리 불을 끄고 립밤 케이스에 혼합물 용액을 부어야 해요. 시간이 오래 지나면 용액이 굳기 때문에 서두르는 게 좋아요. 섭섭박사님은 ...