녹색기술의 선두주자, 초임계유체공학
과학동아 2013년 07호
초임계유체를 사용하면 인체에도 해롭지 않고 환경을 해치치 않으면서 비타민, 항산화제 등의 유효성분과 맛과 향을 그대로 살릴 수 있습니다. 초임계상태의 이산화탄소는 인체에 무해해 식품산업에 많이 쓰입니다. 대표적으로 카페인 없는 커피와 차, 호프로부터 쓴맛을 추출해낸 맥주와 초임계 ...
초임계유체를 사용하면 인체에도 해롭지 않고 환경을 해치치 않으면서 비타민, 항산화제 등의 유효성분과 맛과 향을 그대로 살릴 수 있습니다. 초임계상태의 이산화탄소는 인체에 무해해 식품산업에 많이 쓰입니다. 대표적으로 카페인 없는 커피와 차, 호프로부터 쓴맛을 추출해낸 맥주와 초임계 ...
상태의 요오드(I2)가 녹아 있는 수용액은 갈색을 띱니다. 비타민C, 즉 아스코르빈산은 항산화제로도 잘 알려져 있어요. 자신은 산화하면서 다른 물질의 산화를 막아 환원시키는 물질이에요. 아스코르빈산이 내놓은 전자와 요오드(I2) 분자가 결합해 요오드화 이온(I-) 두 개로 바뀝니다. 이렇게 I- ...
아직 마땅한 치료제는 없다고 하네요. 신경세포를 죽이는 산소 라디칼을 막으려고 항산화제랑 비타민을 써 봐도 결과는 영 시원찮았대요. 이제 제 덕에 녹스4 효소가 뇌 속에서 산소 라디칼을 만든다는 사실을 알았으니 더 이상 걱정하지 않아도 돼요. 약으로 녹스4 효소를 막으면 뇌혈관이 터져도 ...
수많은 화학반응에 사용되지만, 일부는 해로운 활성산소로 변한다. 비타민C를 비롯한 항산화제를 먹는 것도 활성산소의 양을 줄여 건강을 유지하기 위한 노력이다.공기를 제외하고 생존하는 데 없어서는 안 될 물질을 꼽으라면 물이 될 것이다. 물은 모든 생명체가 필요로 하는 중요한 화학물질이다. ...
한편 2009년 3월, 캐나다 스크립스연구소의 린다 커티스 박사 연구팀은 비타민 C와 같은 항산화제가 동맥경화를 막아 주고, 나아가 치료하는 효과가 있다는 연구 결과를 유명한 의학 저널인 ‘뉴잉글랜드의학저널’에 발표하기도 했어.죄수마저 바꾸는 비타민?비타민이 풍부한 식사를 하면 감옥에 ...
![[의학] 다크 초콜릿은 몸에 좋은 쓴 약?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/200901/디라이브러리.jpg)
‘입에 쓴 약이 몸에 좋다’는 우리 속담이 외래 음식인 초콜릿에도 해당될까.소량의 다크 초콜릿을 정기적으로 먹으면 고혈압과 같은 심장혈관질환 예방에 좋다는 연구 ... 밝혔다. 다크 초콜릿은 일반 초콜릿보다 카카오 함량이 높아 색이 더 진하고 항산화제도 더 많이 포함하고 있다 ...
운동하고, 자라-포도당, 다크 초콜릿, 견과류, 씨앗, 와인, 굴, 마늘, 비타민, 오메가 3, 항산화제를 규칙적으로 복용한다-인스턴트 식품은 먹지 않는다-물은 하루에 최소 6~8잔 마신다-당신이 6개월 동안 일주일에 세 번씩 20분간 운동을 하면 전보다 10~20%는 더 행복해진다4. 시간을 잘 관리하라-상위 ...
“피자가 탈 정도로 높은 온도에서 오래 굽는 것은 아니다”라고 설명했다. 그는 “천연 항산화제가 많이 든 음식을 개발하는 일은 대중 건강을 위해 매우 중요하다”고 덧붙였다 ...
먹을 김치라면 젓갈의 양을 조금 줄이는 것이 좋다. 이밖에 고추에 포함된 캡사이신은 항산화제 역할을 함으로써 김치가 쉽게 물러지는 것을 방지한다. 백김치가 일반 김치보다 잘 물러지는 이유다.한편 우리 조상들이 김치를 저장하는데 이용한 옹기도 김치의 발효를 돕는다. 옹기 파편을 ...
보관하면 맛과 향이 점점 좋아진다.쿠킹 Tip!토마토를 가열해 먹으면 토마토에 함유된 항산화제 역할을 하는 리코펜이 인체에 더 잘 흡수된다. 또한 리코펜은 지용성이기 때문에 기름에 조리했을 때 잘 흡수된다.토마토를 설탕과 함께 섭취하면 좋지 않다. 토마토에 함유된 비타민B가 설탕의 ...