[포토뉴스]스파게티면이 꼬불꼬불해지는 과정 수학으로 밝히다

수학동아 2020년 02호

스파게티면은 끓는 물에 넣기 전에는 곧게 뻗은 모양이고 딱딱하며 조금만 건드려도 잘 부러집니다. 하지만 조리하면 구불구불해지고 잘 끊어지지 않으며 부드러운 성질로 바뀌죠. 당연하게 생각했던 이런 현상이 어떻게 일어나는지 수학으로 밝혔습니다. 올리버 오라일리 미국 캘리포니아대학교 ...

[과학뉴스] 부드럽게 움켜쥐는 로봇 손가락!

어린이과학동아 2019년 19호

납작한 파스타 면처럼 생긴 6개의 로봇 손가락이 해파리를 붙잡고 있어요. 미국 하버드대학교와 바루크 뉴욕시립대학교 공동 연구팀이 개발한 로봇 손가락은 물체를 부드럽게 잡을 수 있어요. 얇고 평평한 실리콘 조각으로 만든 로봇 손가락은 속이 비어있어 안에 물을 채우면 구부릴 수 있지요.로봇 ...

[섭섭박사 실험실] 과즙이 팡팡! 열대과일 파티

어린이과학동아 2019년 16호

구부러지는지를 예측하고, 이를 토대로 실제로 파스타 면을 제작했답니다. 그 결과, 파스타 면을 연구팀이 원하는 모양으로 변신시킬 수 있었지요.    어떻게 된 걸까?→  결과 : 펑! 풍선이 레몬 껍질에서 나온 액체를 맞고 터진다. 학교 수업 시간에 몰래 오렌지를 까서 먹을 수 있을까요? 아마 ...

여기는 AI 월드컵 현장입니다

과학동아 2019년 12호

스타크래프트2에서 ‘그랜드마스터’ 레벨(상위 0.2% 이내)을 달성했다고 발표했다. 알파스타의 강화학습 방식은 AI끼리 대결을 반복하면서 상대 전략의 결점을 찾고 이를 공략하는 것이었다. doi: 10.1038/s41586-019-1724-z  “경기 60초 남았습니다” 진짜 같은 AI 해설가올해 AI 월드컵은 축구 경기 외에 ...

[영국유학일기] 물가 비싸기로 소문난 런던 생존기

과학동아 2019년 10호

소스는 얼리지도 못하고 금방 상하기 때문에 우유와 버터, 밀가루를 이용해서 직접 크림파스타를 만들어 먹기도 한다. 닭다리는 1kg에 1.8파운드(약 2600원)인데, 이 재료로 한국의 ‘닭한마리’와 같은 국물 요리를 해 먹으면 별미다. 8개에 3.5파운드(약 5100원)인 햄버거 패티를 사서 이틀에 한 번씩 ...

강의실 밖 발생학 강의

과학동아 2018년 12호

발표했지만 크게 효과를 거두지 못했습니다. 그러다 1998년 좋은 수를 생각해 냅니다. 파스타나 빵 등의 주원료인 밀가루에 합성 엽산을 첨가하도록 법으로 제정한 겁니다.doi:10.3390/nu3030370  효과는 분명했습니다. 1999~2000년 미국에서 신경관 결함을 갖고 태어나는 아이의 수는 엽산 보조제를 ...

[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

이때 레몬즙을 추가하면 산이 단백질의 응고를 촉진해 소스가 한층 더 걸쭉해집니다.파스타에 넣는 화이트소스 역시 유화액입니다. 화이트소스는 같은 양의 밀가루와 버터를 볶다가(루) 우유를 넣고 저으면서 끓이면 됩니다. 루에 든 버터가 우유(물)와 잘 섞일 수 있는 이유는 호점화(160~180도에서 ...

[Origin] 쇼미더맛 제6의 맛 쟁탈전

과학동아 2017년 10호

달콤한 끝 맛이 좋은 예다. 하지만 밥에는 단맛 이외에도 특유의 맛이 있다. 밥, 빵, 국수, 파스타 등에서 공통적으로 느껴지는 바로 그 맛이다. 임주연 미국 오리건주립대 식품과학공학과 교수팀은 밥, 빵, 파스타, 감자 등 탄수화물에 단맛 외에도 특유의 맛이 있다는 연구 결과를 지난해 11월 ...

Part 2. 세계 최초의 빵을 재현하다

과학동아 2017년 06호

꼽힌다. 이 중 엠머밀은 지금은 더 이상 자연에 존재하지 않는다. 그 대신 이 밀에서 파스타와 스파게티의 주 재료인 듀럼밀이 유래했다. 일명 ‘건강한 밀’로 불리는 호라산밀은 미국의 한 업체가 대량생산해 ‘카무트밀’이라는 이름으로 판매하고 있다. 이 밀이 건강에 좋은 이유는 일부 ...

[Tech & Fun] 썸의 결정적 한 방 그날의 분위기

과학동아 2016년 02호

무조건 파스타집에서’, ‘2차는 서로의 얼굴이 안보일 정도로 어두운 술집에서’. 인터넷에는 출처를 알 수 없는 소문이 난무한다. 이것을 곧이곧대로 믿어온, 연애를 글로 배운 이들이여. 늦지 않았다. 그날의 분위기를 어떻게 만들어나갈지 ‘과학적으로’ 분석해 보자.분위기란 특정 자리나 ...