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[과학뉴스] 공대에 웬 커피과학?
과학동아 2014년 04호
대해 연구하고 있다. UC데이비스빌 라이스텐파르트 교수는 “커피센터에서는 커피콩에서 커피가 만들어지는 과정에 대해 자세하게 연구해 커피전문가를 양성할 것”이라고 말했다 ...
대해 연구하고 있다. UC데이비스빌 라이스텐파르트 교수는 “커피센터에서는 커피콩에서 커피가 만들어지는 과정에 대해 자세하게 연구해 커피전문가를 양성할 것”이라고 말했다 ...
누군가 그랬다. 사랑은 초콜릿이라고. 달콤하면서도 쌉싸름한 뒷맛을 남기는데, 먹고 나서 후회를 하면서도 다시 생각하며 손대게 된다. 종류도 맛도 다양하고, 즐기는 방법도 각양각색이다. 그래서 밸런타인데이 선물로 초콜릿이 선택된 것이리라. 밸런타인데이 때 소비되는 초콜릿은 연간 소비량 ...
커피를 가공하는 것도 비결이다. 특히 피베리(peaberry) 커피는 반으로 쪼개지는 일반적인 커피콩과는 달리 쪼개지지 않으며, 둥근 콩알 상태로 로스팅한다.식물자원 채집부터 추출까지한국-코스타리카 생물소재연구센터는 코스타리카의 생물다양성 연구기관인 ‘인비오(INBio)’와 함께 연구하고 ...
소를 몰고 가야한다.마다가스카르는 프랑스의 식민지였다. 인도양의 거센 파도를 넘어 커피콩과 목재를 수탈할 수 없었던 식민주의자들은 해안가를 따라 존재했던 석호를 연결해 600km에 이르는 거대한 팡갈란 운하를 만들었다. 팡갈란 운하는 마다가스카르 서부 해안의 젖줄이다.운하를 따라 인구 ...
MBC 다큐멘터리 아프리카의 눈물이 지난해 12월 3일 프롤로그를 시작으로 12월 10일 1부 오모계곡의 붉은 바람을 방영했다. 1월에는 2부 ‘사하라의 묵시록’(7일), 3부 ‘킬리만자로의 눈물’(14일), 에필로그(21일)를 방영한다. 이 글에는 제작진이 307일간 아프리카에 머무는 동안 직접 보고 듣고 느꼈던 ...
“우웩! 더러워!”며칠 전에 사 둔 빵에 곰팡이가 가득 생겼어. 보기만 해도 근질근질~, 곰팡이들이 내 몸으로 들어와 병이 날 것만 같아.한 손으로는 코를 막고 다른 한 손으로는 빵 귀퉁이를 아슬아슬하게 잡아 쓰레기통에 ‘휙~’하고 버리려는 순간, 어디선가 목소리가 들렸어.“미안해, 네가 오 ...
분들이 늘고 있다는 얘길 들었습니다. 커다란 보리알처럼 생긴, 짙은 고동색으로 볶은 커피콩이 이젠 익숙하시죠?저는 어떨까요? 아시다시피 구멍이 숭숭 뚫린 연꽃의 뿌리는 ‘연근’이라고 해서 주로 조림을 해 먹습니다. 그런데 연꽃의 씨앗도 ‘연자육(蓮子肉)’이라는 이름으로 한약재로 널리 ...
프랑스에 ‘프렌치 패러독스’가 있다면 인도에는 ‘인도 패러독스’가 있다.다른 서구나라들과 비슷하게 기름진 음식을 먹으면서도 심혈관 질환자의 비율이 낮은 프랑스의 현상을 일컫는 프렌치 패러독스. 그 이유는 프랑스 사람들이 즐겨 마시는 적포도주에 폴리페놀이 들어 있기 때문이다. 그 ...
똥 묻은 개가 겨 묻은 개 나무란다, 똥이 무서워서 피하나 더러워서 피하지, 똥개 눈에는 똥밖에 안 보인다, 제 얼굴엔 분 바르고 남의 얼굴엔 똥 바른다…. 여러 속담에서도 알 수 있듯이 똥은 예나 지금이나 더러운 것을 나타내는 대명사다. 똥이 방 안에 가득 차 있다든가 똥 벼락을 맞는 꿈을 꾸면 ...
넣고 7~9기압(bar)의 압력을 가해 짜낸 용액이다. 원두는 보통 볶은 뒤 10~30일 정도 숙성된 커피콩을 쓴다.볶은 지 얼마 안 된 신선한 원두 속에는 공기와 수분이 많이 남아 있어 크레마에도 섞여 나오기 때문이다. 이런 크레마는 거품은 많지만 기포가 크고 금세 꺼져 버린다. 기체와 지용성 성분이 ...