과학에 빠진 카카오, 초콜릿으로 변신!
어린이과학동아 2012년 04호
꺅~! 어떡하지? 밸런타인 데이가 다가오는데…, 아직 성우 오빠에게 줄 초콜릿을 준비하지 못했어. 그냥 가게에서 파는 평범한 초콜릿은 싫은데…. 뭔가 특별한 초콜릿이 없을까? 그래! ‘어린이과학동아’ 명예기자 친구들에게 도움을 요청하는 거야~! 특별한 초콜릿의 비밀 ❶ 쓴맛 나는 콩김 ...
꺅~! 어떡하지? 밸런타인 데이가 다가오는데…, 아직 성우 오빠에게 줄 초콜릿을 준비하지 못했어. 그냥 가게에서 파는 평범한 초콜릿은 싫은데…. 뭔가 특별한 초콜릿이 없을까? 그래! ‘어린이과학동아’ 명예기자 친구들에게 도움을 요청하는 거야~! 특별한 초콜릿의 비밀 ❶ 쓴맛 나는 콩김 ...
초콜릿의 원료는 ‘신의 음식’이라는 뜻을 가진 카카오 나무에서 얻는다. 이 나무에 달린 ‘카카오 빈’으로 불리는 열매의 씨가 바로 초콜릿을 만드는 핵심 재료이다. 카카오 빈을 발효시키고 말리는 과정에서 초콜릿만의 달콤하며 쌉싸래한 맛을 갖게 되는 것이다. 초콜릿을 얼마나 만들 수 있 ...
45%의 카카오고형분(가루)과 55% 의 카카오버터로 이뤄져 있는데, 이 중 흰색을 띠는 카카오버터만 뽑아 만든 것이 화이트초콜릿이다. 카카오콩을 발효하기 전(맨 왼쪽)과 후(가운데)의 모습. 발효가 되는 동안 색이 짙어지고 초콜릿 향이 난다. 발효가 완전히 끝난 카카오콩을 쪼개면 안이 초콜릿 ...
서기 270년 2월 14일. 로마제국의 이름 모를 경기장에서는 처형식이 있었다. 황제의 명을 어기고 출정을 앞둔 병사의 결혼식을 주례한 신부에 대한 사형 집행식이었다. 희생자는 바로 발렌타인 신부. 당시 로마황제 클라우디우스 2세는 원정에 징집된 병사들이 출병 직전 결혼을 하면 사기가 떨어질 ...
바로 이 카카오 매스의 색깔 때문이다. 카카오매스에서 기름을 추출해 가공한 것이 카카오버터이고, 기름이 빠진 카카오의 찌꺼기를 미세하게 처리한 것이 카카오 분말이다.이쯤 되면 다크 초콜릿에는 카카오 매스가 많이 들어있다는 것을 짐작할 수 있다. 다크 초콜릿에는 카카오 매스를 포함한 ...