![[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_19_00.png)
[기획] 바삭바삭 튀겨라! 튀김의 과학
어린이과학동아 2023년 01호
발달하면서 인류는 식재료를 불에 굽는 것뿐 아니라 다양하고 복잡한 조리법을 발명하기 시작했어요. 대표적으로 끓는 기름에 재료를 익히는 튀김이 있죠. 튀김에는 어떤 과학이 숨어 있을까요? 더 맛있는 튀김을 만들기 위해 사람들은 어떤 노력을 했을까요? 튀김을 좋아하는 건 본능!1세기경 ...
발달하면서 인류는 식재료를 불에 굽는 것뿐 아니라 다양하고 복잡한 조리법을 발명하기 시작했어요. 대표적으로 끓는 기름에 재료를 익히는 튀김이 있죠. 튀김에는 어떤 과학이 숨어 있을까요? 더 맛있는 튀김을 만들기 위해 사람들은 어떤 노력을 했을까요? 튀김을 좋아하는 건 본능!1세기경 ...
![[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_20_00.png)
많습니다. 분자요리는 새로운 영역의 요리가 아닙니다. 어떤 식재료를 쓰는 이유나 조리 과정을 과학적으로 이해하고, 그것을 응용해 재료의 성질이나 형태를 바꾸는 것이 분자요리거든요. 라면처럼 간단한 레시피라도 요리해본 사람이라면 분자요리를 한 거예요. 다만 자신이 잘 모르고 있을 ...
![[기획] 78만 년 전의 발견 구워라! 그러면 맛있어 지리니](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_18_005.png)
훨씬 일찍부터 불을 통제해 요리했다는 증거”라고 설명했습니다. 불로 음식을 조리하는 것은 인간에게 어떤 변화를 가져왔을까요? 인간을 제외한 모든 동물은 자는 시간을 빼면 거의 온종일 야생에서 먹이를 찾아다닙니다. 인간과 비슷한 침팬지나 고릴라 같은 유인원들도 하루 8시간 이상을 ...
![[기획] 휘감아서 진공으로 흡착! 문어발 그리퍼](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202219/C202219_12_00.png)
진공 그리퍼의 한계를 극복했다”며 “하나의 로봇 그리퍼로 붓글씨뿐 아니라 간단한 조리, 백신 접종, 망치질 등 다양하고 복잡한 작업을 수행한 것은 세계 최초”라고 설명했어요. 이어 “바늘처럼 극단적으로 얇은 물체까지도 붙잡을 수 있는 그리퍼를 개발 중”이라고 밝혔습니다 ...
![[도전! 섭섭박사 메이커] 다가가면 뚜껑이 저절로 열린다! 초음파 센서 휴지통](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202216/C202216_28_00.png)
섭섭박사님! 조리 중에 휴지를 버리려고 쓰레기통에 손을 갖다대려다가 멈칫했어요. 조리 중에는 위생이 생명인데…, 어떡하죠? 결국 섭섭박사님은 손을 대지 않고도 뚜껑이 자동으로 열리는 휴지통을 만들기로 했어요! 만들어 보자!자동으로 열리는 초음파 센서 휴지통 초음파 센서 휴지통은 ...
![[과학뉴스]샌드위치 속 달걀흰자 바닷물 속 미세 플라스틱 거른다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202212/Screen_Shot_2022-11-30_at_6.56_.25_PM_.png)
투데이’ 8월 24자에 선공개됐다. doi: 10.1016/j.mattod.2022.08.001연구팀은 다양한 빵 조리법을 응용해 새로운 여과장치를 개발했다. 수질 정화, 에너지 저장, 방음 등을 위한 다공성 물질을 개발하는 크레이그 아놀드 프린스턴대 기계및항공우주공학 부 교수는 “샌드위치 빵을 보고 우리에게 필요 한 ...
![[기획] 셰프의 손맛을 그대로~ 인공지능으로 요리한다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_19_00.png)
오르기까지 어떤 과정을 거치는지 생각해 보세요. 음식의 재료가 생산되고 유통되어 조리 및 배달이 되는 모든 과정이 푸드테크입니다. 반도체나 자동차를 만드는 기업도 푸드테크와 연관이 있다고 볼 수 있지요. 푸드테크의 범위가 얼마나 넓은지 알 수 있습니다.이진규 푸드테크, 식품공학은 ...
![[기획] 음식은 과학! 미래의 식탁은?](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_16_00.png)
00점 만점에 100점! 인공지능 셰프가 완벽한 레시피와 로봇 팔로 안전하게 조리한 요리가 완성되었습니다. 맛도 좋지만, 음식을 먹는 사람의 건강 정보와 취향을 파악해 필요한 영양소가 풍부하게 들어간 요리지요. 식품 산업이 로봇과 인공지능 등 첨단 기술과 만난 ‘푸드테크’ 덕분입니다. ...
![[기획] 겉바속촉 치킨 로봇이 튀겨준다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_17_00.png)
바삭한 치킨을 쉽고 빠르고 안전하게밀가루를 입힌 치킨을 기름통 옆에 두고 조리 시작 버튼을 눌렀습니다. 그러자 여러 개의 관절로 이뤄진 로봇팔이 움직이기 시작했죠. 로봇팔은 치킨이 담긴 튀김 바구니를 붙잡더니, 번쩍 들어다가 기름통에 담갔습니다. 치킨이 골고루 튀겨지도록 중간중간 ...
![[기획] 내 맘대로 만들어 먹는다 3D 식품 프린팅](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_18_00.png)
3D 프린터. 3D 프린터로 음식도 프린트할 수 있다면 어떨까요? 음식을 직접 손질하거나 조리하지 않고도 먹고 싶은 음식을 필요한 만큼만만들어 먹을 수 있는 식품 프린팅 기술을 소개합니다! 우주식량? 고기? 프린트해서 먹는다!지난 2012년, 미국항공우주국(NASA)에서는 3D 프린터로 음식을 만드는 ...