추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?

과학동아 2020년 10호

Frying)으로 나뉜다. 튀김은 다량의 기름에 식재료를 담그고 고온에서 수분 이내 가열하는 조리법이다. 반면 볶음과 부침은 비교적 소량의 기름을 두르고 가열한다. 볶음은 빠르게 뒤적이고 부침은 앞뒤를 고루 충분히 익혀낸다. 추석 상차림에 빠지지 않는 전은 부침 방법으로 조리한다. 전은 ...

[4회] 도전! 나도 데이터 요리사

수학동아 2020년 09호

요리에 비유해서 살펴봤어유. 재료만 있으면 무궁무진하게 새로운 것을 만들 수 있고, 조리법과 순서만 알면 다양하게 적용해볼 수 있다는 점이 요리와 비슷하쥬? 수학과 우리를 둘러싼 세상에 관한 관심만 있으면 여러분도 훌륭한 데이터 요리사가 될 수 있어유 ...

코로나19 팩트체크┃마늘 먹으면 예방 효과 있다?

과학동아 2020년 07호

있다. 특히 특정 음식이나 보충제를 먹으면 코로나19를 예방할 수 있다며 구체적인 조리법까지 소개되기도 한다. 바이러스를 물리치는 대표적인 ‘기적의 음식’으로는 마늘이 가장 많이 등장한다. 2002년 사스(SARS·중증급성호흡기증후군) 유행 당시, 국내 감염자 수만 유독 적었다. 이런 현상을 ...

박기자의 에끌레어 도전

어린이과학동아 2019년 17호

특정 재료만 과도하게 빼버리면 푸석푸석해지거나 원하는 맛이 나지 않을 수 있어요. 조리법이 비율로 정해져 있기 때문이지요. Q어린이과학동아 친구들에게 해주고 싶은 말이 있나요?움직이는 것을 좋아하고, 창의적이고, 빵을 좋아한다면 제과제빵사에 도전해 보세요. 미래에는 로봇이 일자리를 ...

[이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀

과학동아 2019년 02호

뭘까요? 바로 고구마 속에 전분을 당분으로 변화시키는 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 조리법에 따라 활동하는 시간이 달라지기 때문입니다. 고구마를 찌거나 삶으면 짧은 시간에 고구마 온도가 급격히 오르지만, 굽게 되면 고구마 온도가 서서히 올라가 β-아밀레이스가 오랜 시간 활발히 작용할 ...

[과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드

과학동아 2018년 12호

진공 정도와 온도, 시간을 조절하면 홍어가 발효되는 속도를 조절할 수 있습니다. 수비드 조리법이야 말로 식품물리학에 기반을 둔 조리과학의 정점이라고 해도 과언이 아닙니다 ...

[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크

과학동아 2018년 09호

지글지글 소리라도 나면, 입속에는 저절로 침이 고입니다.   부위마다 구성성분 달라, 조리법도 다르게신선한 소고기는 육회나 육사시미처럼 날로 먹기도 하지만 대체로 가열해 먹습니다. 어떤 부위를 먹느냐에 따라 요리 방법은 달라집니다. 부위별로 구성 성분이 조금씩 다르기 때문입니다 ...

Part 3. 집에서도 즐기는 인생맛집

수학동아 2018년 04호

맛, 비결은 모션트랙킹몰리의 데이터베이스에서 요리의 양과 종류, 열량, 원하는 재료와 조리법, 요리사를 선택할 수 있습니다. 저장된 요리법이 약 2000가지이니 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 원하는 항목을 선택하고 요리 시작 버튼을 누르면 사람의 손과 똑같은 2개의 로봇팔이 요리사의 동작을 ...

Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링

수학동아 2018년 04호

받아 전 세계의 요리를 분석했지요. 안 교수님은 공통된 맛 조합을 가진 재료를 합치는 조리법이 모든 나라에 똑같이 적용되고 있는지 의문을 가졌습니다. 그래서 온라인에 공개된 세계 각지의 요리법 약 5만 가지를 조사해 데이터베이스를 만들었습니다. 그 다음 요리에 쓰인 재료 사이의 관계를 ...

Part 4. 내 몸에 딱 맞는 인공지능 맞춤식단

수학동아 2018년 04호

스마트폰 어플리케이션으로 현재 건강 상태 추이를 분석해 몸에 좋은 음식과 몸에 맞는 조리법도 제공할 계획입니다. 이외에도 매스토랑은 수학과 과학기술이 결합된 방법으로 다양한 서비스를 제공할 예정입니다. 앞으로를 더 기대해 주세요. 안녕히 가세요.   ▼관련기사를 계속 보시려면? Intro. ...