Intro. 인류 키운 빵, 그 4000년의 진화 효모 사피엔스
과학동아 2017년 06호
단단하고 긴 바게트, 촉촉한 속살이 맛있는 식빵, 소라처럼 돌돌 말려 있는 크루아상, 달콤한 팥이 가득한 호빵, 상큼한 올리브가 콕콕 박혀 있는 치아바타, 납작한 ... 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ ...
단단하고 긴 바게트, 촉촉한 속살이 맛있는 식빵, 소라처럼 돌돌 말려 있는 크루아상, 달콤한 팥이 가득한 호빵, 상큼한 올리브가 콕콕 박혀 있는 치아바타, 납작한 ... 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ ...
식문화는 대륙마다, 나라마다 다르다. 예로부터 빵은 주로 서양에서 주식으로 먹었다. 하지만 지금은 세계가 글로벌화되면서 우리나라를 비롯한 동양에서도 많은 ... 2. 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ ...
프랑스 시골빵, 뺑 드 캄파뉴기자는 빵들을 가장 객관적으로 판단하기 위해 밀가루와 물, 소금, 효모만으로도 만들 수 있는 ‘프랑스 시골빵(뺑 드 캄파뉴)’을 만 ... 2. 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ ...
프랑스에는 바게트, 이탈리아에는 치아바타, 멕시코는 토르티야가 있다면 한국을 대표하는 빵은 무엇일까. 주변 사람들에게 물어보니 “아마도 단팥빵”이라는 대답 ... 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ ...
서울 한남동에 있는 ○○○, 대전에 있는 ○○○부터 프랑스 시골에 있는 빵집들까지! 기자는 맛있는 빵이 있다는 얘기를 들으면 일단 찾아가는 ‘빵순이’다. 이 ... 2. 세계 최초의 빵을 재현하다Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ ...
![[과학뉴스] 달걀과 대체 달걀](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201702/S201702N006.jpg)
현실화됐다. ‘앙꼬 없는 찐빵’마냥 식당에서는 계란이 자취를 감췄다.그 중에서도 제과제빵 업체가 직격탄을 맞았다. 모든 과자와 빵, 케이크를 만드는 데는 계란이 필수다. 가장 중요한 역할은 결합제다. 계란 단백질은 가열하면 굳으면서 유동성이 줄어든다. 형태를 지탱하는 농후화제 역할을 ...
![[지식] 자급자족 어부 라이프, 삼시세끼 어촌편3](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201612/M201612N0019.jpg)
농촌편의 터줏대감 이서진이 어촌에 떴다! 설거지니, 제빵왕에 이어 이번에는 선장으로 돌아왔다. 둘째는 무슨 일이든 장고의 시간을 거쳐 해내는 요리 장인 에릭, 막내는 무한 체력과 열정으로 똘똘 뭉친 윤균상이다. 삼형제는 환상적인 궁합으로 시청자의 마음을 훔쳤다. 그런데 삼형제에게는 ...
![[생활] 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ 크루아상이 맛있는 비결](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/201505/M201505N015_img_99.jpg)
1774년에 프랑스로 전해졌다. 지금처럼 수많은 겹을 가진 크루아상은 1920년대 초 프랑스 제빵사들이 만들었다. 버터를 고루고루 섞어 질감이 더욱 다양해지고 풍미가 훨씬 진한 빵을 만들려는 노력에서 비롯된 것이다. 우리나라에서는 팥이나 잼, 인절미 등을 품고 붕어빵으로 태어난 크루아상이 ...
그 다음이 중력분, 박력분 순서였어요.두 눈으로 강력분의 능력을 확인하고 나니 이제 제빵에 자신이 생겼어요. 평소 운동으로 다진 팔로 열심히 반죽해서 글루텐을 내기만 하면 되니까요! 오븐에서 김이 모락모락 나는 빵을 꺼내기까지 얼마나 험난한 길이 기다리는 줄도 모르고 마냥 기뻤답니다 ...
‘제빵왕 김탁구 놀이’를 하며 미생물이 무엇인지 공부해 볼까요?”아이들 앞에 밀가루와 효모, 물이 준비돼 있다. 재료를 혼합해 비닐 봉투에 넣었더니 15분 뒤 탁구공 같던 반죽이 야구공처럼 부풀었다.“우와! 선생님, 이거 왜 커졌어요?”“효모라는 미생물이 발효해서 풍선에 공기를 불어 ...