• 베스트셀러 소재의 새로운 사후세계에 관한 세 가지 고찰

    베스트셀러 소재의 새로운 사후세계에 관한 세 가지 고찰

    과학동아 2021년 09호

    논문엔 자고로 실험이 필요하다. 다양한 생분해성 빨대를 실험해 봤는데…. 전분으로 만든 빨대는 영 시원찮았다. 평소 빨대를 깨무는 습관이 있는데, 입에 넣자마자 ‘뽀작’ 소리를 내며 갈라져 버렸다. 아이스아메리카노를 마시려 꺼낸 빨대였는데, 한 시간도 안 돼서 흐물흐물해졌다. 커피맛 ...

  • [질문하면 답해ZOOM] 귤은 왜 누른 후에 먹으면 더 단맛이 나나요?

    [질문하면 답해ZOOM] 귤은 왜 누른 후에 먹으면 더 단맛이 나나요?

    어린이과학동아 2021년 01호

    에틸렌을 분비한 덕분이에요. 에틸렌이 귤의 숙성을 촉진하는 과정에서 귤 속에 있던 전분이 단맛이 나는 당으로 바뀐 거죠. 그래서 귤을 충분히 주무르고 먹으면 실제로 단맛이 더 강해지는 거예요. 하지만 이미 다 익은 귤을 주무른다고 해서 귤이 더 달아지진 않아요. 오히려 다 익은 귤을 ...

  • [도전! 섭섭박사 실험실] 화려한 색깔이 나를 감싸네, 신기한 셀로판지 실험!

    [도전! 섭섭박사 실험실] 화려한 색깔이 나를 감싸네, 신기한 셀로판지 실험!

    어린이과학동아 2020년 22호

    통과할 수 없지요. 그래서 아이오딘이 셀로판지를 통과해 녹말이 있는 곳으로 이동하고 전분물만 색이 변한 거랍니다. 이렇게 셀로판지처럼 일부 물질만 통과시키는 막을 ‘반투과성 막’이라고 해요. 반투과성 막이 특정한 물질만 들여보내고 내보내는 현상을 ‘선택적 투과’라고 하지요.  ...

  • [도전! 섭섭박사 실험실] 덜덜덜...진동의 위력을 눈으로 느껴라!

    [도전! 섭섭박사 실험실] 덜덜덜...진동의 위력을 눈으로 느껴라!

    어린이과학동아 2020년 18호

    섭섭박사님의 실험실에 오신 것을 환영합니다으아으아으아~. 무슨 일이냐고요~으요으요으요?섭섭박사님이 하고 계신 실험 때문이랍니다~으아으아으아. ... 때문이에요. 스피커에서 나오는 소리가 클수록 스피커의 진동판이 강하게 진동하기 때문에 전분 반죽은 더 격렬하게 춤을 춘답니다 ...

  • [질문하면 답해 ZOOM] 껌 씹을 때 찬물을 마시면 왜 딱딱해지나요?

    [질문하면 답해 ZOOM] 껌 씹을 때 찬물을 마시면 왜 딱딱해지나요?

    어린이과학동아 2020년 13호

    입으로 들어온 음식이 치아에 의해 부서지면 소화효소인 아밀레이스가 음식물 속 전분을 분해해 소화기관에서 흡수할 수 있는 물질로 바꿔요. 라이소자임 효소는 세균을 죽여 우리 몸을 지킨답니다.  도움★최정훈(한양대학교 화학과 교수), 김가람(원주 태장중학교 과학교사) ...

  • MRI, 양자컴퓨터, 인공고기… 첨단기술 속 브릭

    MRI, 양자컴퓨터, 인공고기… 첨단기술 속 브릭

    과학동아 2020년 11호

    지글러 교수는 “기존에는 인공고기 배양에 플라스틱 섬유가 널리 사용됐다”며 “전분 섬유를 이용한다면 보다 깨끗한 인공고기를 배양할 수 있을 것”이라고 말했다. 연구결과는 국제학술지 ‘푸드 하이드로콜로이드’ 2018년 12월자에 발표됐다. doi: 10.1016/j.foodhyd.2018.12.008 브릭으로 재현한 ...

  • 추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?

    추석 모듬전, 고소한 맛의 비결은?

    과학동아 2020년 10호

    글루텐 단백질이 들어있지 않아 전분을 추가하면 단백질 함량이 낮아진다. 또한 전분의 구성성분인 아밀로오스와 아밀로펙틴은 글루텐 막을 한 겹 더 감싸는 효과를 낸다. 부침가루 제품에는 기포 발생을 촉진해 바삭한 식감을 만드는 데 도움을 주는 베이킹파우더와 간을 조절하는 소금, 후추 등도 ...

  • [매스미디어] 수학으로 보글보글 인생라면 레시피

    [매스미디어] 수학으로 보글보글 인생라면 레시피

    수학동아 2020년 03호

    토핑은 알새우와 해삼, 버섯 등 각종 재료를 잘게 썬 뒤 간장과 요리술을 넣고 볶다가 전분물을 조금씩 추가해 끈적한 점성을 만들어요. 면은 사리곰탕면의 면만 삶은 뒤 찬물로 헹궈요. 이때 끓인 물(면수)은 완성 직전에 면을 따뜻하게 데우기 위해 버리지 않습니다. 토핑과 면만 비벼먹어도 ...

  • 황금쌀, 20년 만에 식탁 오를까

    황금쌀, 20년 만에 식탁 오를까

    과학동아 2020년 01호

    수입 가능하다. 주로 콩과 옥수수를 많이 수입하는데, 콩으로는 식용유를, 옥수수로는 전분이나 당을 만든다. 박 교수는 “이미 많은 사람이 여러 형태로 GMO를 섭취하고 있다”며 “GMO가 식탁에 오른 지 10년 이상 지났지만 부작용에 관한 사례는 뚜렷하게 나오지 않았다”고 말했다. 2016년 노벨상 ...

  • 박기자의 에끌레어 도전

    박기자의 에끌레어 도전

    어린이과학동아 2019년 17호

    끓인 후 중불에서 밀가루를 넣고 섞어야 해요. 뜨거운 물에 밀가루를 넣으면 밀가루 속 전분이 팽창하는데, 이 과정을 ‘호화’라고 하지요. 호화를 시키면 효모나 베이킹소다를 넣지 않고도 구울 때 반죽이 부풀어요. 끓는 물에 밀가루를 넣으면 찬물에 넣을 때보다 더 많은 수분을 흡수해요. 물이 ...

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