며느리도 모르는 장맛의 비밀

과학동아 2012년 01호

안녕하세요. 새해 첫날을 밝히는 ‘6시 내 고향맛’!오늘 맛볼 음식은 바로 한국의 맛, 된장입니다. 어린 시절 까치발을 들고 폴짝~폴짝~ 집 뒤에 있는 장독대에 뛰어가 항아리 뚜껑을 쫘악~ 열면 하얗게 피어 있던 곰팡이! 엉겨 붙은 곰팡이를 뚜껑처럼 열어 들어내면 구수~한 된장내가 풍기던 때가 ...