[네, 그래서 이과가 일해봤습니다] 0칼로리 치킨을 만들어봤습니다

과학동아 2022년 03호

, 구약감자로 쑨 묵인 곤약은 100g당 9kcal입니다. 설탕 대신 아스파탐, 아세설팜 칼륨 등 인공감미료를 사용해 맛을 낸 탄산음료의 열량도 0kcal에 가깝습니다.이들의 공통점은 인체가 에너지원으로 사용하는 화학물질을 거의 갖고 있지 않다는 데 있습니다. ‘탄단지’란 말 많이 들어보셨을 겁니다. ...

한눈에 보는 교과맵

과학동아 2020년 05호

[한페이지 뉴스] 인공감미료와 설탕의 차이, 장기도 안다

과학동아 2020년 05호

없었다. 그러나 24시간 뒤부터 설탕 선호도가 뚜렷해졌고, 48시간 뒤에는 쥐들이 더 이상 인공감미료를 찾지 않았다. 연구팀은 쥐들의 뇌 활성도를 분석했다. 쥐의 뇌에 광섬유를 심고 뇌 신경세포의 칼슘 활성도에 따른 빛 변화를 측정했다. 그 결과 연구팀은 쥐의 장에 포도당을 주입했을 때 뇌간에 ...

[지식] 앨리스의 거울나라 속 거울분자

수학동아 2016년 09호

거울분자처럼 생긴 입자를 인지하는 수용기가 있기도 하다.예를 들어 달콤한 맛을 내는 인공감미료인 아스파탐은 D형이다. 그런데 L형 아스파탐을 우리 혀는 씁쓸한 맛으로 느낀다. 향기입자인 리모넨은 D형인 경우 오렌지 향을 내지만 L형인 경우 레몬 향을 낸다. 그래서 일부러 특정 거울분자만을 ...

달콤한 소주 전성시대

과학동아 2015년 08호

“한 번 마셔보고 판단해 보세요.” 길쭉한 유리병 두 개에는 각각 투명한 액체와 반투명한 자주색 액체가 담겨 있었다. 쌀로 직접 빚은 소주라고 했다. 슬쩍 시계를 봤다. 오전 10시 30분이었다. 눈 딱 감고 한 모금을 꿀떡 삼켰다. 투명한 소주를 마시자 “캬~”소리가 절로 나왔다. 반면 자주색 소주 ...

황당맨의 취재수첩

과학동아 2011년 05호

전달할 수 있는 기술을 개발한 정성기 전 포스텍 화학과 교수를 만났다. 정 교수팀은 인공감미료로 흔히 쓰는 탄수화물인 ‘소르비톨’로 혈뇌장벽과 세포막을 통과할 수 있는 분자수송체를 개발했다. 수많은 물질을 가지고 실험한 끝에 얻은 결과였다. 정 교수는 “약물을 나르는 분자수송체가 ...

당신이 감각에 속고 있다면?

과학동아 2010년 10호

달고 짠 음식이 고혈압과 당뇨 같은 성인질환의 주요 원인임이 밝혀진 뒤, 현대사회에서는 조미료 사용을 줄여 싱겁게 먹는 ‘웰빙 식사’가 뜨고 있다. 하지만 수십 년간 소금과 설탕의 맛에 익숙해진 현대인에게 싱거운 식사가 쉽지만은 않다.각종 성인질환을 앓고 있거나 신장질환을 앓고 있는 ...

고민타파! 키에 대한 모든 것

어린이과학동아 2010년 03호

패스트푸드는 열량은 높지만 영양은 부족해서 성장에 도움이 되지 않아. 지방과 소금, 인공감미료는 많고 비타민과 무기질의 양은 부족하단다. 키가 잘 자라고 싶다면 먹지 말자!탄산음료와 커피 버려버려톡 쏘는 맛과 달콤함으로 우리를 유혹하는 콜라와 사이다…. 지금 당장 버리자. 탄산음료와 ...

거울 속 우유 마시면 소화 안 되는 이유

과학동아 2009년 12호

두 개(페닐알라닌과 아스파르트산)가 특이한 방식으로 결합된 구조인 아미노산계 인공감미료인 아스파탐은 설탕보다도 200배가 단 분자인 반면, 그 거울상 분자는 쓴맛이 난다고 한다. 앨리스가 거울 나라에서 아스파탐이 들어 있는 음료를 마셨다간 바로 얼굴을 찌푸릴 것이다!거울분자 한쪽만 약효 ...