[과학뉴스] 허니버터칩 왜 맛있는 거야?

과학동아 2015년 01호

허니버터칩도 감자칩이다. 그런데 달다. 아카시아꿀과 설탕, 결정과당을 사용해 단맛을 낸다. 대신 보통 감자칩보다 덜 짜다. 일반 감자칩은 과자 100g당 소금의 양이 540mg이고, 허니버터칩은 483mg이다. 고정관념을 깬 ‘단 감자칩’, 이것이 허니버터칩의 비밀이다. 그런데 이것만이 아니다.김치찌개 ...

최고의 요리에 도전하라! 매스 셰프

수학동아 2012년 12호

 으악~! 요리사에게 크리스마스는 악몽이야~. 레미, 주문이 밀려들어서 손이 열 개라도 모자라겠어! 어쩌지?어쩌긴! 이제 너랑 나랑 따로 요리하는 수밖에 없지. 그동안 시키는 대로 해 왔으니, 이제 네 힘으로 멋진 요리를 만들어 봐!뭐? 지금부터 나 혼자 요리하라고? 하지만 난…, 자신 없는데….걱 ...

식품 속 거품의 핵심은 계면활성제

과학동아 2009년 07호

 소프트 아이스크림을 한 입 베어 물면 차가운 덩어리가 입에서 사르르 녹는다. 달콤하다. 가볍다. 부드럽다. “맛있다!” 이처럼 ‘맛’이라는 추상적인 표현에는 미각세포가 느끼는 진짜 ‘맛’ 외에, 혀가 느끼는 여러 가지 물리적 촉감까지 포함돼 있다. 아이스크림의 가볍고 부드러운 맛의 비 ...

금고의 돈이 깜쪽같이 사라졌다고?

어린이과학동아 2008년 09호

“어이쿠, 이를 어째. 평생 모은 내 돈이 감쪽같이 사라지다니!”철통 보안으로 유명한 왕튼튼 은행 앞에서 어이쿠야씨의 울먹이는 소리가 들린다.“나도 몰라요. 저는 정말 모르는 일이라니까요~!”곤란함이 묻어나는 나드몰라 은행장의 목소리도 함께 들린다. 이게 대관절 무슨 소동이지? 사건 ...

크리스마스 때 DNA맞춤식단 주문할까?

과학동아 2007년 12호

“일단 플라스틱 스틱을 입 안에 넣고 문질러 구강세포를 채취해 주십시오. 그 다음 스틱을 잘 밀봉한 뒤 반송봉투에 넣어 보내주시면 DNA테스트를 거쳐 당신을 위한 맞춤형 크리스마스 요리를 준비해드리겠습니다.”사탕무를 먹으면 분홍색 소변이 나오고 콩나물 때문에 소변에서 이상한 냄새가 ...

단백질 구조 밝힌 생화학의 선구자들

과학동아 1998년 09호

 생명체는 환경의 변화에 적절히 반응해 적응하고, 광합성을 하거나 음식물을 섭취해 에너지를 얻고, 자손을 퍼뜨려 종족을 유지한다. 과학자들은 오랜 세월 동안 생명체가 생명활동을 영위할 수 있는 것은 생명체를 이루고 있는 물질이 생명 없는 무기물이 아닌 신비한 힘('생기'라고도 함)을 가진 ...