[Culture] 이황화결합과 가교결합, 크루아상 & 애플파이

과학동아 2018년 01호

넣기 때문입니다. 그러면 사과필링의 질감이 더욱 풍부해질 뿐만 아니라 파이에서 윤기가 나고, 오븐에서 고온으로 구울 때 질감이 안정적으로 유지됩니다. 특수전분은 화학적으로는 전분분자에 있는 하이드록실기(-OH)를 통해 인산기(-PO3) 등과 결합된 ‘가교결합 전분’입니다. 덕분에 전분 분자가 ...

[Issue] 흙, 불, 바람 그리고 시간··· 도자기를 완성하는 과학

과학동아 2017년 07호

있었는지에 따라서 색이 제각각이었다. 노란빛이 도는 것과 황토색이 나는 것, 잿빛 윤기가 나는 것 등 매우 다양했다. 실험용이 아닌 기존의 진사유약(산화구리 성분 첨가)을 바른 도자기들은 마치 잘 익은 사과 혹은 체리처럼 붉은빛을 뗬다. 신기하게도 붉은빛이 균일하지 않았다. 더 진한 부분이 ...

[Issue] ‘김’ 뜨는 마을 충남 서천 마량항

과학동아 2017년 02호

둘 김 샘플이 쌓였다. 경매중개인에게 좋은 품질의 기준을 묻자 “엽체의 색이 검붉고 윤기가 나야 하며, 구멍은 물론 꼬시래기도 없어야 한다”는 답이 돌아왔다.꼬시래기는 바다에서 김이 생장할 때 생긴 거칠고 까끌까끌한 상처다. 공장에서 가공될 때 사라지기 때문에 소비자는 알 수 없다. ...

[어린이과학동아 기자단] 귀여운 애완동물, 햄스터 기르기

어린이과학동아 2016년 10호

걸 갉도록 해 줘야 한다는 거예요.햄스터는 각종 견과류를 잘 먹습니다. 견과류는 털에 윤기가 나게 하고 건강에 도움을 주지만, 많이 먹이면 비만이 되므로 주의해야 해요. 이밖에도 말린 옥수수, 마른 멸치, 치즈, 삶은 달걀 노른자, 닭가슴살 등을 먹이로 주면 됩니다. 식물성 먹이로는 알파파, 콩, ...

Part 1. 뱀파이어가 되는 데 걸리는 시간은?

수학동아 2016년 07호

소설과 영화에서 드라큘라가 등장했다. 드라큘라, 즉 뱀파이어는 창백한 피부에 검고 윤기 나는 머리를 위로 넘기고. 새까만 망토를 입었다. 맹수처럼 날카로운 송곳니로 살아 있는 사람 목의 경동맥을 뚫어 피를 빨면서 어린 외모를 유지하는데, 그에게 피를 빨린 사람은 뱀파이어가 된다. ...

[Knowledge] 예술의 경지에 이른 변장술

과학동아 2015년 09호

색깔은 눈이 부시도록 화려하다. 밝은 주황색 바탕에 검정색 줄무늬가 있으며 비늘에는 윤기까지 있어, 멀리서도 반짝거리는 이 어린 뱀을 확인할 수 있을 정도다. 이 화려한 색은 점차 옅어져 어른이 되면 완전히 사라진다. 천적으로부터 숨어 지내도 모자랄 어린 시절에, 이 뱀은 왜 이토록 눈에 ...

PART 2. 광대뼈가 높을수록 진실한 사람이라고?

과학동아 2014년 10호

요소를 다섯 가지로 정리했다. ‘두툼한 입술, 깨끗한 피부, 부드러운 피부, 맑은 눈, 윤기가 흐르는 머리카락’이다. 버스 교수에 따르면, 티 없는 피부는 기생충에 감염되지 않았고, 상처도 잘 낫는 좋은 유전자를 지녔다는 뜻이다. 안색이 좋으면 병 이나 상처가 없었다는 뜻이고, 혈색까지 ...

엘라티오르베고니아 VS 장미

어린이과학동아 2014년 10호

보이지요. 씨에서 기름을 짜 동백기름을 만드는데, 예전에는 동백기름을 머리에 발라 윤기가 흐르게 했지요. 장미  장미는 빛을 좋아하는 온대성 식물이에요. 아름답고 향기로운 꽃 때문에 오래 전부터 관상용과 향료용으로 재배해 왔죠. 장미는 줄기에 가시가 있는 나무랍니다. 품종에 따라 흰색, ...

상한 머리카락 자르는 게 답이다

과학동아 2014년 03호

튼튼한 머리카락이 된다. 머리카락의 색상을 결정하는 멜라닌 색소도 피질에 있다.윤기는 머리카락의 중심부인 수질과도 관계가 있다. 수질은 머리카락의 중심에 있는 5~10μm 굵기의 층인데, 속이 빈 죽은 세포가 머리카락이 자라는 방향으로 쌓여있다. 이 빈 공간에 공기가 많이 차있을수록 ...

네가 먹는 초콜릿은 진짜 초콜릿이니?

과학동아 2014년 02호

결정을 만들 수 있도록 시간을 들이는 단계다. 카카오 버터 분자가 무사히 결정을 만들면 윤기가 도는 초콜릿(‘프랄린’이라고 한다!)이 만들어지지만, 실패하면 카카오 버터가 초콜릿 표면을 엉성하게 뒤덮어 하얀 가루가 묻은 것처럼 보인다.이 때문에 가짜 초콜릿에서는 카카오 버터 대신 가공이 ...