해양연 열대해양체험 이벤트 합격자 발표
과학동아 2011년 08호
) 학생은 “태안기름유출사고를 보고 안타까운 마음에 사고 피해와 기름을 중화시키는 유화제 사용의 역효과를 연구주제로 삼았다”고 말했습니다. 평소 과학동아리의 임원으로서 각종 과학전람회에 참가한 밝고 당찬 여학생입니다. 김승민(서울 경원중1) 학생은 ‘바다 수온 상승이 어류의 번식에 ...
) 학생은 “태안기름유출사고를 보고 안타까운 마음에 사고 피해와 기름을 중화시키는 유화제 사용의 역효과를 연구주제로 삼았다”고 말했습니다. 평소 과학동아리의 임원으로서 각종 과학전람회에 참가한 밝고 당찬 여학생입니다. 김승민(서울 경원중1) 학생은 ‘바다 수온 상승이 어류의 번식에 ...
물과 친한 친수성 아미노산과 물을 싫어하는 소수성 아미노산을 동시에 가지고 있는 유화제가물과 유지방을 한 덩어리로 결합하기 때문이다. 그런데 냉동과정에서 이런 결합을 일부러 깨트리기도 한다. 김 실장은 “유지방끼리 엉겨 붙어야 베어 물었을 때 미끄덩하고 끈적끈적한 조직감이 ...
굳지 않게 하기 위해 첨가물을 넣기도 한다. 설탕이나 효소(아밀라아제), 화학적첨가물(유화제, 보습제, 안정제) 등이다. 설탕에 절인 과일이 오랫동안 촉촉함을 유지하는 것처럼 떡에 설탕을많이 넣으면 부드러움이 오래간다. 아밀라아제는 전분 입자들을 뭉치게 하는 수소결합을 끊어 노화를 ...
불가능해. 그래서 석유를 빨리 분해할 목적으로 ‘유화제’라는 물질을 뿌리기도 해. 유화제는 기름을 작은 방울로 만들어 주는 물질로, 기름을 잘게 나눠서 분해되기 쉽게 만들어 줘. 그런데 이런 작은 방울이 뭉쳐서 가라앉으면 오히려 석유 성분을 멀리 퍼지게 만들기도 한단다 ➋ 거친 파도 타고 ...
영향을 미칠 수 있는 모든 조건을 하나하나 검토하고 조정했다. 결국 앞선 연구팀은 유화제를 잘못 선택하고 합성 기술이 능숙하지 못해 실패했음을 밝혀냈다.“회의적인 생각은 연구하는 사람에게 좋지 않은 영향을 끼쳐요. ‘무조건 된다. 단지 그 과정까지를 찾지 못해서 그렇지, 반드시 ...
섭취를 줄이는 방법은 더 있다. 바로 ‘나노캡슐화’가 또 다른 사례다. 마요네즈 같이 유화제가 들어가는 고지방 식품의 경우 칼로리를 줄인 저지방용이 있다. 지방을 절반으로 줄인 대신 물로 대체한 식품이다. 문제는 지방을 줄인 탓에 부드러움이 덜해지면서 맛이 확 떨어진다는 점이다.하지만 ...
버터를 55~60℃로 따뜻하게 데워 설탕과 분유, 유화제와 함께 섞는다. 너무 뜨거우면 유화제의 분자가 파괴돼 굉장히 거친 초콜릿이 된다. 초콜릿의 결정을 가장 안정한 분자 구조로 만들기 위해 온도를 약 31℃로 조절한다(템퍼링). 템퍼링을 하면 수분과 휘발성 산이 날아가 풍미가 더욱 좋아진다. 또 ...
실험대에서는 우현화 책임연구원이 발사믹 드레싱을 만들고 있다. 물과 기름을 섞는 유화제를 쓰지 않아 발사믹 식초가 주성분인 물 층과 올리브 오일이 주성분인 기름 층이 나뉘어 있다. “드레싱을 하기 전에 흔들어줘 일시적으로 물과 기름이 섞이게 한 뒤 채소에 뿌려줍니다.”착색료도 ...
버터, 우유를 넣고 믹서기로 저어 거품을 냅니다. 그런데 시중에 있는 카스텔라 대부분은 유화제를 써서 미세한 기포를 안정화시키기 때문에 촉감이 훨씬 부드럽죠.”한편 기본 재료만으로는 만들 수 없는 형태의 빵도 있다. 스콘이나 일부 쿠키는 반죽 속에서 이산화탄소를 발생시키는 팽창제인 ...
정화하는 미생물을 연구 중이다. 보통 기름유출사고가 일어나면 오일펜스와 흡착포, 유화제를 이용해 1차 방제를 진행한 뒤 미생물을 이용해 2차 방제를 시도한다. 권 연구원은 “바지락과 토양 샘플을 분석해 초기 오염상태를 파악하면 이를 분해할 수 있는 미생물로 2차 방제를 할 수 있다”고 ...