![[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202301/C202301_20_00.png)
[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프
어린이과학동아 2023년 01호
세상에 없던 맛을 찾는 노력은 지금도 계속되고 있습니다. 지난 12월, 서울 송파구에 있는 분자요리 연구소, 쿠커페이스를 찾았습니다. 주방인지 실험실인지 헷갈리는 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 들어 보시죠! Q 분자요리란 무엇인가요?흔히 분자요리라고 하면 만 ...
세상에 없던 맛을 찾는 노력은 지금도 계속되고 있습니다. 지난 12월, 서울 송파구에 있는 분자요리 연구소, 쿠커페이스를 찾았습니다. 주방인지 실험실인지 헷갈리는 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 들어 보시죠! Q 분자요리란 무엇인가요?흔히 분자요리라고 하면 만 ...
카이막은 우유의 유지방을 굳혀 만든 크림으로 천상의 맛으로 불린답니다. 백종원 요리사가 방송에서 맛있게 먹는 모습이 나오며 유명해졌지요. 의 김소연 기자가 우유와 생크림을 밥솥에 넣어 카이막을 만드는 법을 보여줬습니다. 카이막의 쫀쫀한 맛, 그 비밀은 ‘콜로이드’에 있다고 ...
![[에디터 노트] 개성 넘치는 요리사들](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202212/Screen_Shot_2022-11-30_at_5.21_.41_PM_.png)
깔끔하게 처리하죠. 복잡한 일러스트도 뚝딱뚝딱. 그의 손에 들어가면 금세 완성됩니다. 요리사들이 가진 개성을 알면 음식이 더 새롭게 느껴질 겁니다. 독자분들도 한 분 한 분 알고 싶어요. 저는 과학동아 독자들이 각자 개성 넘치는 인물들일 거라 생각합니다. 그렇지 않으면 이런 잡지(?)를 ...
![[기획] 겉바속촉 치킨 로봇이 튀겨준다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202211/C202211_17_00.png)
그 첫 번째는 로봇 요리사입니다. 지난 5월 9일, 사람 대신 로봇이 치킨을 튀기는 치킨 전문점 ‘롸버트치킨’을 취재했습니다. 로봇이 치킨을 튀기는 과정도 확인하고 맛도 봤지요. 로봇이 튀긴 치킨은 어떤 맛이냐고요? 바삭한 치킨을 쉽고 빠르고 안전하게밀가루를 입힌 치킨을 기름통 옆에 두고 ...
![[특집] 끈적끈적~ 말랑말랑, 농도 괴물은 너무 억울해!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202210/Screenshot_2022-05-10_20.08_.31_PKzuAQ_Medium_.png)
+놀이북 4쪽과 함께 보세요! “무시무시한 ‘농도 괴물’이 나타났다!”여기는 물이 깨끗하기로 유명한 ‘맑은 물 마을’.그런데 오늘, 농도 괴물 ... 어디에나 있는 ( ) 는?Part2. [특집] 농도를 그려봐!Part3. [특집] 농도 괴물은 최고의 사탕 요리사!Part4. [특집] 꿀벌을 지켜 줘, 농도 괴물 ...
![[특집] 농도 괴물은 최고의 사탕 요리사!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202210/pic_2022-05-11_오후_7.40_.10_Medium_.jpeg)
머리를 질끈 묶은 사탕 요리사가 나섰어요.“손님들이 그러는데, 내가 만든 사탕이 어느 날은 너~무 딱딱하고 어느 날은 너~무 끈적하대.설탕물 농도가 뒤죽박죽인 게 아니냐고 하던데” 달콤함에도 농도는 필수!달콤한 사탕을 만들려면 정확한 농도가 필요해요. 물과 설탕의 비율을 잘 맞춰야 ...
HMR이 품은 간편함의 마술, 그 비밀은 식품가공 기술에 있습니다.단순 조리와 가열만으로 요리사의 손을 거친 것 같은 요리를 먹으려면 제조를 마친 음식을 잘 보존해야 합니다. 전통적으로 음식을 보존하기 위해서는 냉동과 건조 등 과정을 거치는데, HMR에서도 마찬가지입니다.관건은 ‘잘 얼리는’ ...
![[만화 뉴스] 온도계가 없다고? 소리를 들어봐!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202124/C202124_09_00.png)
뜨거울수록 더 크고 많은 기포가 발생해 더 큰 소리가 났어요. 키야마 연구원은 “베테랑 요리사가 온도계 대신 끓는 기름의 소리만 듣고 온도를 판단하는 데서 아이디어를 얻었다”고 밝혔답니다 ...
있을 거야. 바람을 가르며 하늘을 누비는 기분이란…! 또, 우리 몸의 비밀을 찾고, 멋진 요리사가 되는 비법까지! 어과수TV로 구경하러 와! 이 몸이 새라면♪♬ 조회수 : 58만 회채널명 : Red Bull (구독자 수 : 1020만 명)눈 앞에 눈 덮인 기암절벽이 펼쳐져 있습니다. 떨어질 염려는 마세요. ...
![[특집] 식중독균 전문은행이 있다?!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202112/C202121_08_00.png)
황진희 연구관은 “식중독 사고가 발생하면 과학자가 현장을 찾아가 음식과 지하수, 요리사의 손, 도마 등 입으로 들어올 수 있는 모든 것을 검사해요. 또 근처 마트에서 고기를 종류별, 부위별로 사서 항생제에 내성을 가진 식중독균이 있는지, 이것이 소비자에게 영향을 끼칠지 확인하기도 ...