[맛있는 수학] 함수 품은 블랑망제 푸딩

수학동아 2019년 04호

생각해낸 건 톨의 동료인 존 밀스였는데, 19세기 빅토리아 시대의 요리책인 ‘원의 매일 요리법’에서 푸딩의 형태를 만드는 틀을 보고 이름을 떠올렸다고 해요. 톨은 블랑망제 함수의 이름에 대해 이렇게 말했어요. “타카기가 발견했으니까 타카기 함수라고 부르는 게 맞을지도 모르겠어요. ...

[Issue] 뇌는 커지고, 얼굴은 작아졌다

과학동아 2018년 10호

‘네이처’ 2016년 3월 9일자에 발표했다.doi:10.1038/nature16990리버만 교수는 어떤 종류의 요리법이 씹는 시간을 줄이는지 실험했다. 먼저 고기를 ‘날 것’ ‘간단히 저미거나 두들긴 것’ ‘익힌 것’ 등 세 종류로 준비했다. 고기는 수백만 년 전 형태에서 거의 진화하지 않은 염소를 사용했다. 이어서 ...

Part 3. 집에서도 즐기는 인생맛집

수학동아 2018년 04호

요리의 양과 종류, 열량, 원하는 재료와 조리법, 요리사를 선택할 수 있습니다. 저장된 요리법이 약 2000가지이니 다양한 요리를 맛볼 수 있습니다. 원하는 항목을 선택하고 요리 시작 버튼을 누르면 사람의 손과 똑같은 2개의 로봇팔이 요리사의 동작을 똑같이 따라합니다. 요리사의 모습을 흉내 ...

Part 1. 찰떡궁합 음식 찾는 푸드페어링

수학동아 2018년 04호

똑같이 적용되고 있는지 의문을 가졌습니다. 그래서 온라인에 공개된 세계 각지의 요리법 약 5만 가지를 조사해 데이터베이스를 만들었습니다. 그 다음 요리에 쓰인 재료 사이의 관계를 파악하기 위해 두 재료가 공유하는 화학 성분을 살폈습니다.  수학으로 짝 찾기커피와 맥주에 공통으로 ...

Part 4. 내 몸에 딱 맞는 인공지능 맞춤식단

수학동아 2018년 04호

매스토랑은 건강한 몸을 위해 신선하고 좋은 재료만 제공합니다. 고기를 먹지 않는 채식주의자와 특정 음식에 알레르기가 있는 분, 혹은 건강 때문에 음식 관리를 해야 한다면 집중해 주세요. 인공지능 식단 컨설턴트가 여러분의 건강한 식습관까지 챙겨 드립니다.    사진만 찍으면 재료 분석  ...

Part 1. 채소왕 시금치의 특별한 프로필!

어린이과학동아 2017년 10호

달라질 수 있답니다. 충남대학교 육홍선 교수팀은 시금치를 나물로 만드는 우리나라의 요리법이 생으로 먹는 것보다 건강에 좋다는 연구결과를 발표했어요.연구팀은 아무 처리도 하지 않은 시금치와 데친 뒤 양념에 무쳐 나물로 만든 시금치를 비교 분석했어요. 그 결과, 시금치를 나물로 만들었을 ...

[출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리

어린이과학동아 2016년 07호

음식의 성분, 요리의 과정을 과학적으로 분석해 새로운 맛과 모양의 음식을 만들어 내는 요리법을 말해요. 요리를 분자 단위까지 자세하게 분석한다는 의미에서 ‘분자요리’라는 이름이 붙었지요.‘분자요리학’은 1998년 헝가리의 물리학자 니콜라스 커티와 프랑스의 물리학자 에르베 티스가 만든 ...

과학과 요리의 만남 분자요리

어린이과학동아 2015년 15호

냉동 시킨 뒤 기름에 튀기면 닭고기의 겉면이 바삭하게 익어요. 한편 고기 안쪽은 수비드 요리법 덕분에 부드럽답니다.”얼렸던 닭고기를 다시 180℃의 기름에 넣고 튀겨내자 수비드 요리가 완성됐어요.“우와~! 겉은 바삭해서 바비큐 같고 안은 마치 찐 것처럼 부드러워요!”명예 기자들은 망고 ...

Part 1. 탐식의 시작 : 처음 밝혀진 조선시대 미슐랭 가이드

과학동아 2015년 08호

맛이 난다’ 등 구체적으로 설명을 한 뒤, “이것이 바로 박 초정(박제가)의 개고기 요리법입니다”라고 적었다.박제가는 반찬을 만드는 솜씨도 좋았다. 특히 말린 늙은 호박을 이용해 나물 무침을 맛깔나게 만들었다. 당시 호박은 절에서만 먹는 채소였다. 이름은 남쪽 나라에서 들여왔다고 해서 ...

[생활] 냉장고를 부탁해 수학의 눈으로 본 요리 대결

수학동아 2015년 03호

‘최적화’다. 최소한의 시간에 알맞은 온도와 식감, 좋은 맛을 낼 수 있도록 하는 요리법을 ‘하이일드 쿠킹’이라 한다. 최상의 요리가 될 수 있도록 영향을 주는 변수를 최적화하는 것이다. 이때 변수는 요리마다 온도와 시간, 식재료의 크기와 표면적, 점도, 재료 사이의 비율 등으로 다양하다 ...