[Origin] 국제이론물리센터

과학동아 2017년 10호

그 지역에서만 파는 ‘카포인비’라는 커피가 있다고 하니 꼭 드셔보시길 바랍니다. 에스프레소와 넉넉한 우유거품이 유리잔에 담겨 나오는데, 카푸치노보다 부드러운 맛이 일품입니다 ...

[Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?

과학동아 2017년 06호

맥주야? 커피야?”였다. 커피를 따르는 과정부터 맥주와 비슷했다. 카페에서 볼 수 있는 에스프레소 기기가 아니라 생맥주 기계처럼 생긴 기기를 이용했다(왼쪽 사진).“드시기 전에 한번 보세요.” 신동휴 이디야커피 커피음료R&D팀장은 잔에 따른 커피를 탁상에 놓고 가만히 기다렸다(심지어 잔도 ...

[Tech & Fun] Science Fiction_추억충

과학동아 2016년 06호

보낸 윤정은 서비스 회사에서 온 도우미에게 지호를 맡기고 근처 커피빈으로 도피했다. 에스프레소와 머핀을 하나씩 시켜놓고 ‘시칠리아 로맨스’를 읽었다. 혐오스러운 후작 때문에 개고생하는 여자들 이야기였다. 페이지는 훌렁훌렁 넘어갔지만 정신은 여전히 몽롱했다. 지친 눈을 쉬려고 ...

와인 잔에 든 맥주가 더 맛있다! 음료와 컵의 밀당

과학동아 2014년 06호

것을 막으면서 최대한 따뜻한 온도를 유지해야 한다.일반 커피용 종이컵에 담아준 에스프레소는 넓은 면적에 커피가 퍼져 빠르게 식었기 때문에 향은 없이 쓴 맛만 남았다. 전자렌지로 다시 데운 카페라떼는 이미 커피 향기는 모두 날아갔는데, 커피 온도가 다시 높아지는 바람에 종이컵 냄새 분자가 ...

PART 3. 인간의 역사를 바꾼 꽃의 유혹

과학동아 2014년 04호

곰팡이, 그리고 경쟁 식물의 성장을 방해하는 독성 화합물이다. 특히 커피나무의 새싹은 에스프레소 열 잔에 해당하는 카페인으로 철저하게 무장하고 있다. 그러나 카페인의 매력에 빠진 인간들은 커피나무를 원산지인 에티오피아에서 지구촌 구석구석 옮겨 심었다. 커피는 카페인이라는 독을 ...

커피와 와인 마셔, 말어?

과학동아 2014년 03호

마시거나, 에스프레소 머신을 사용하는 것이 건강에 좋다고 말한다. 핸드드립(손흘림)과 에스프레소 커피는 필터를 통해 원두 속의 지방을 걸러내기 때문이다. 그러나 이렇게 추출한 커피도 설탕, 크림을 많이 넣으면 역시 건강에 좋지 않다. 요컨대, 커피를 마실 때 지방을 최소화해서 마시고, 하루 ...

늦잠, 유전자 때문이야!

과학동아 2012년 02호

밤 11시에도 50mg의 카페인은 피 속에 떠다니면서 수면을 방해한다. 하지만 밤 늦게 에스프레소를 마셔도 잘 자는 사람이 있다. 이미 몸이 커피에 익숙해져 카페인에 반응하지 않기 때문이다.하지만 앞서 설명한 모든 이유를 불문하고 겨울에는 늦잠을 잘 수밖에 없는 이유가 있다. 겨울은 밤이 길기 ...

종이컵에 컵슬리브 끼기까지 86년 걸려

과학동아 2010년 03호

커피를 마시려면 바닐라 시럽과 뜨거운 우유거품, 그리고 근사하게 볶은 원두에서 뽑은 에스프레소와 캐러멜 시럽 외에도 종이컵이 꼭 필요하다. 종이컵은 한 평범한 대학생의 아이디어에서 나왔다. 1907년 미국 하버드대를 다니던 휴 무어는 때마침 인기를 끌고 있던 생수 자판기의 문제점에 ...

식품 속 거품의 핵심은 계면활성제

과학동아 2009년 07호

거품보다 훨씬 안정적이다.사실 더 안정적인 우유거품이 있다. 바로 크림이다. 크림은 에스프레소의 크레마처럼 지방 성분이 계면활성제로 작용해 만들어진 거품이다. 생크림이나 휘핑크림은 우유의 지방 성분이 계면활성제 역할을 한다.크림이 우유거품보다 더 오래가는 이유는 우유에 지방 ...

주방이 '실험실'인 분자요리

과학동아 2008년 01호

실체엘 불리의 분자요리사들은 거품을 에어(air), 즉 공기라고 부른다. 우리나라 사람들도 에스프레소에 우유를 넣고 우유거품을 얹은 카푸치노를 즐겨 마시지만 분자요리의 거품 재료는 다양하다. 당근이나 녹차 잎 같은 야채는 물론 벌꿀도 거품으로 바뀌어 요리를 장식한다.보통 거품을 내려면 ...