[나의 미국 유학 일기] 기숙사 식당 밥에서 요리로 진화 삼시세끼 라이프

과학동아 2019년 02호

전문점이 있다. 미국에서 ‘핫’한 포케볼(신선한 채소와 작게 썬 참치, 연어 등을 양념과 함께 한 그릇에 담은 하와이 음식)이나 바비큐, 샐러드 등도 판매하고 있어서 훨씬 바깥 음식 같은(듯 하지만 같지 않은) 선택지가 많다. 스타벅스도 있어서, 보통 나는 이곳에 가면 포케볼과 스타벅스 커피를 ...

[과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치

과학동아 2018년 11호

%, 황산칼륨 2.5%)가 배추절임에 최적이기 때문입니다. 배추가 절여지는 동안 김치에 넣을 양념을 만듭니다. 고춧가루와 액젓 등 기본 재료 외에도 지역에 따라 해산물(명태, 오징어, 낙지, 생새우, 청각 등)이나 삶은 쇠고기를 넣지요. 이렇게 부재료를 넣는 이유는 김치가 발효하는 동안 이 ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기

과학동아 2018년 09호

결국 프라이드 3개 문항에서 1개를 맞히는 데 그쳤다. 이제 양념치킨을 맛볼 차례다. 양념치킨 한 조각을 입에 넣자 10여 년 전의 추억이 뇌를 자극했다. 그 때 그 치킨일까? 그렇다면 맛도 뇌에 저장될 수 있을까?국제학술지 ‘신경과학 저널’ 2014년 8월 13일자에 발표된 논문에 따르면 맛에 대한 ...

[Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액

과학동아 2018년 08호

형태부터 생각해 봅시다. 가장 간단한 형태로는 한식에서 두부나 부침개를 찍어먹는 양념간장이나, 양식에서 샐러드에 섞어먹는 프렌치드레싱처럼 ‘분산액’이 있습니다. 식당에서 빵과 함께 나오는 비네그레트소스가 분산액의 대표적인 사례입니다. 비네그레트소스는 올리브 오일에 ...

치킨은 피보나치 수열로 시키세요!

수학동아 2018년 05호

치킨을 시키기로 했습니다. 아뿔싸! 피보나치 수에는 6이 없는데 어쩌죠? 제켄도르프 양념 추가! 피보나치 수열에는 없는 자연수가 많아 이런 문제가 생겼어요. 다행히 서울대 학생이 이 문제도 풀어놓았더군요! 이름도 낯선 제켄도르프 정리를 이용해서요. 제켄도르프 정리에 따르면 피보나치 수를 ...

[Culture] 리코타 치즈 & 두부

과학동아 2018년 04호

 오랜만에 늦잠을 자고 일어난 일요일 아침, 고픈 배를 무엇으로 달랠까 고민하며 냉장고를 열어보니 지난주에 사뒀던 우유 한 통이 그대로 남아 있네요. 과일 칸에서는 ... 있었던 야채샐러드에 리코타 치즈를 얹고, 두부에는 간장, 고춧가루, 깨 등을 넣어 만든 양념장을 곁들였습니다 ...

[Culture] 혼밥족을 부탁해, 3대 간편식 분석

과학동아 2018년 01호

제외한 야채 등 각종 재료만 8가지, 여기에 10종 이상 양념을 섞어야 갈비찜용 특제 양념장이 완성된다. 바깥에서 먹기에도 가격이 만만치 않다. 소(小)자 기준 평균 2만5000원. 하지만 식탁에 혁명이 일어났다. 단돈 5000원, 2분 30초 만에 맛있는 갈비찜을 집에서 맛볼 수 있다.  가정간편식_ ...

Part 3. 손님이 기다리게 하지마라

수학동아 2017년 12호

함께 볶은 요리다. 현장에서 하지 않아도 되는 작업은 집에서 하기로 하자. 소고기는 양념에 재워놓고, 새우는 껍질을 까놓으며, 야채도 미리 손질을 해놓는다. 손님이 줄을 서서 기다리는 푸드트럭은 속도가 생명이라 현장 작업 과정은 최소화하는 게 보통이다. 그러면 현장 작업 과정은 왼쪽 ...

Part 1. 채소왕 시금치의 특별한 프로필!

어린이과학동아 2017년 10호

좋다는 연구결과를 발표했어요.연구팀은 아무 처리도 하지 않은 시금치와 데친 뒤 양념에 무쳐 나물로 만든 시금치를 비교 분석했어요. 그 결과, 시금치를 나물로 만들었을 때 폴리페놀 성분의 함량이 100g당 51mg에서 124mg으로 늘어났다는 사실이 밝혀졌답니다.폴리페놀은 몸 속 ‘활성산소’를 없애 ...

[Photo] 석영과 그 변종 광물들 中 문명을 요리한 유리 레시피

과학동아 2017년 05호

주성분인 모래를 가열하면 유리가 된다. 인류는 이 제조법을 발전시켜 다른 원소를 양념처럼 첨가해 입맛에 맞는 새로운 유리를 제조했다.‘기본맛’인 투명한 창호 유리와 금속 이물질을 첨가한 아름다운 채색 유리, 순도를 올린 광학 유리, 열 충격에도 쉽게 깨지지 않는 내열유리 등 유리는 ...