![[과학뉴스] 빨간 물 마실까, 파란물마실까](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202305/pic__2023-04-30_at_11.23_.46_PM_.png)
[과학뉴스] 빨간 물 마실까, 파란물마실까
과학동아 2023년 05호
식품의 산성도를 즉각적으로 감지하는 것이 중요하다. 그간 산성을 감지하는, 즉 신맛을 느끼는 미각 수용체는 상대적으로 많이 알려져있었지만 알칼리성 미각 수용체는 거의 밝혀지지 않았다 ...
식품의 산성도를 즉각적으로 감지하는 것이 중요하다. 그간 산성을 감지하는, 즉 신맛을 느끼는 미각 수용체는 상대적으로 많이 알려져있었지만 알칼리성 미각 수용체는 거의 밝혀지지 않았다 ...
![[버섯요정의 기묘한 모험] 전설의 버섯을 찾아라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202222/C202222_08_00.png)
씹어 먹는 듯한 매운맛이 나는 젖버섯류, 마지막으로 강렬한 신맛이 입안에 퍼지는 적색신맛그물버섯까지. 관찰 후 맛볼 수 있다는 것도 버섯의 매력 중의 하나지요. 야생버섯의 세계에서는 이렇게 굉장히 다양한 맛을 접할 수 있습니다.※전문가 없이 혼자서 절대로 야생버섯을 채취하거나 ...
![[네, 그래서 이과가 일해봤습니다] 0칼로리 치킨을 만들어봤습니다](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202203/202202282011-004.jpg)
“맛 센서를 이용해 기존 음식의 맛을 TTTV에서 구현한다”고 했습니다. 맛 센서로 음식의 신맛은 어느 정도인지, 쓴맛은 어느 정도인지 등 비율을 파악한 뒤, 이 데이터를 기반으로 맛 탱크에 들어있는 액체를 조합하면 음식의 맛을 흡사하게 구현할 수 있죠.예를 들어 초콜릿 맛을 구현하기 위해서는 ...
단맛 정도다. 다른 음식도 다르지 않다. 오렌지 주스를 한 잔 마실 때 혀로 느끼는 단맛과 신맛에 코로 느끼는 오렌지 향이 오렌지 맛의 실체다. 더구나 오렌지 향은 리모넨이라는 단 한 가지 냄새 물질이 90% 이상 기여한다. 그래서 리모넨 냄새를 맡으면 오렌지를 떠올릴 수 있다. 레몬, 자몽 등 다른 ...
![[수학 기자의 책장] 수학, 어디다 쓰냐고요? 우리 모두 쓰고 있습니다!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202201/pic_2021-12-25_오후_2.38_.15_Small_.jpeg)
혀는 (+)전기를 띤 수소가 많을수록 더 강한 신맛을 느낀다.(중략) 그러니 어떤 음식에서 신맛을 느꼈다면, 태초에 생긴 수소가 이리저리 우주를 떠돌다가 지금 내 혓바닥까지 온 것으로 짐작해 볼 수 있다. 에서는 이렇듯 눈에 보이지 않는 원소를 우리의 삶과 연결지어 설명해 ...
![[통합과학 교과서] 화원을 되살려라!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202123/C202123_28_00.png)
추측하고 있어요. 코스 교수팀은 2019년 감귤 세포의 액포가 산의 양을 조절해 과일의 신맛과 단맛을 조절할 거라 판단했어요. 연구팀은 논문을 통해 “기존의 감귤류 식물의 생물학적 정보에 RAB5a 유전자 등을 활용할 수 있는 방법을 추가로 연구할 계획”이라고 밝혔어요. 에필로그“정말 ...
맛을 연상해보라는 질문에 둥근 글꼴은 달콤한 맛을, 각진 글꼴은 쓴맛이나 짠맛, 신맛과 연관 짓는 경향성이 나타났다. doi: 10.1177/2041669515593040앵글리나 지머 스위스취리히연방공과대 환경적결정연구소 연구원은 가독성과의 연관성도 찾아냈다. 같은 와인을 마시더라도 가독성이 낮은 글꼴로 쓰여진 ...
정보를 전달하면 우리는 음식의 맛을 느낍니다. 이때 미각수용체가 느낄 수 있는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛 등을 ‘기본 맛’이라 불러요.그런데 매운맛을 일으키는 화학물질은 미각수용체가 아니라 온도나 통증을 느끼는 감각수용체를 자극합니다. 예를 들어, 고추에 들어있는 캡사이신은 ...
![[이달의 과학사] 1932년 4월 4일 괴혈병을 막는 비타민 C 발견!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202107/C202107N002_007_00.png)
당대에는 정확히 어떤 물질이 비타민 C인지 밝혀지지 않았어요. 어떤 선원들은 레몬처럼 신맛이 나는 묽은 황산 등을 마시고는 심각한 부작용을 앓기도 했죠.비타민 C의 정체는 20세기 초반이 되어서야 밝혀집니다. 헝가리의 생화학자 얼베르트 센트죄르지는 식물즙과 동물의 부신에서 분리한 ...
![[특집]딸기 독립 만세!](http://dl.dongascience.com/uploads/article/thumbnail/202106/C202106-img-001-thum.jpg)
맛도 좋고 키우기도 좋아요.그밖에도 100g당 77.1㎎의 비타민C가 들어간 ‘비타베리’나 신맛이 적고 단맛이 아주 강한 ‘죽향’ 등 40여 종의 국산 신품종 딸기가 새롭게 개발됐어요. 새로운 딸기 하나를 만들기 위해 7년에서 15년의 세월이 걸렸지요. ● 인•터•뷰 "하루 100개 딸기 맛보며 신품종을 ...